Na svete je toľko rôznych pečiva a chleba. Taliansko je známe pre ciabattu. Ensaimady sú populárne na Malorke. A Francúzsko je známe svojimi croissantmi a brioškou. Brioška je veľmi jemnej chuti s tenkou chrumkavou kôrkou a krémovou dochuťou. Ich varenie nie je ľahké a zdĺhavé, ale zbytočne nebudete strácať energiu a čas.
História
Existuje verzia, že briošku vynašiel francúzsky kuchár Brioche v 17. storočí v Normandii. Vypracoval kvasnicové cesto, ktoré však nenechal teplé ako obvykle, ale naopak, dal ho do mrazu, čím umelo brzdil jeho rast. Na druhý deň bolo cesto vložené do tesnej zapekacej misy a veľmi rýchlo stúpalo, čím sa vytvoril nie jeden veľký vrch, ale niekoľko malých. Samotný drdol vyzeral ako malé guľky umiestnené na jednej veľkej. Briošky boli vynikajúce, jemné a sladké. Spravidla sa podávali k čaju.
Historici tiež tvrdia, že už v roku 1404 sa vo francúzskych prameňoch spomínalo slovo „brioška“. Podľa tejto verzie pochádza pôvod chleba zo skutočnosti, že na jeho prípravu bol použitý drevený valček, ktorý sa volal „brie“.
Brioška v týchto dňoch
V origináli sa na prípravu týchto drdolov používajú malé formy, smerom dole zúžené. Teraz však existuje veľa variácií prípravkov. Chlieb sa niekedy pečie vo forme bochníka, vo forme prútia alebo sa jednoducho natiera na plech bez použitia pekáčov.
Mnoho ľudí nazýva brioškovú žemľu iba pečeným pečivom a nerobia ju podľa klasického receptu, ale cesto jednoducho dajú kysnúť na teplé miesto.
Klasický recept
Budeme potrebovať:
- mlieko 70 ml;
- droždie 15 g;
- múka 500 g;
- vajce 6 kusov;
- maslo 300 g;
- cukor 30 g;
- soľ 1 lyžička;
- žĺtok 1 kus.
Príprava:
- V teplom mlieku rozpustíme droždie a pridáme 1 ČL. Sahara.
- Preosiať múku a zmiešať so soľou.
- Do múky pridáme vajcia a droždie, hnetieme 15 minút.
- Zmäknuté maslo vymiešame so zvyšným cukrom.
- Do cesta postupne pridávajte maslo a cukor. Miesime 10 minút.
- Cesto nechajte 3 hodiny na teplom mieste.
- Cesto odložíme na 10 hodín do chladničky.
- Cesto dajte do pekáčov, urobte malé rezne, ktoré navrchu vymastite žĺtkom.
- Pečieme najskôr pri 200 stupňoch 15 minút, potom pri 170 stupňoch ďalších 30 minút.
Recept v pekárni
Domáca pekáreň bohužiaľ nebude môcť pripraviť chlieb na briošku podľa pôvodného receptu. Proces miesenia a pečenia cesta je nepretržitý. Preto existuje recept na obdobu brioškového chleba, v tomto recepte je porušená technológia pečenia briošky, ale napriek tomu sa chlieb ukáže ako jemný a veľmi chutný.
Budeme potrebovať:
- mlieko 220 ml;
- vajce 2 kusy;
- rozpustené maslo 140 g;
- pšeničná múka 500 g;
- soľ 1 lyžička;
- cukor 60 g;
- suché droždie 2 lyžičky
Príprava:
- Najskôr do misy pekárničky nalejte tekuté výrobky: mlieko, vajcia, maslo.
- Pridajte suché jedlá: múku, soľ, cukor, droždie.
- Nastavte režim pečenia „Sladký chlieb“
- Po uvarení chlieb ochlaďte a môžete jesť.
