Torta „Praha“- jeden z autorských koláčov slávneho sovietskeho cukrára Vladimíra Guralnika. Jeho duchovným dieťaťom je rovnako slávna a obľúbená torta Vtáčie mlieko. Pečenie v Prahe je jednoduché. Nevyžaduje žiadne špeciálne produkty - napríklad agar-agar v „Vtáčom mlieku“ani žiadne zložité postupy - ako napríklad fermentácia bielkovín v „kyjevskom“koláči. Všetko, čo sa od vás vyžaduje, je dôsledné dodržiavanie receptúry a starostlivé dodržiavanie technologických postupov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre sušienky:
- 6 veľkých kuracích vajec;
- 150 g rafinovaného cukru;
- 120 g pšeničnej múky;
- 25 g kakaového prášku;
- 40 g nesoleného masla.
- Pre krém:
- 200 g masla;
- 1 veľký žĺtok;
- 120 g kondenzovaného mlieka;
- 10 g kakaa;
- 20 g vody;
- 10 g vanilkového cukru alebo 5 ml vanilínu.
- Na ozdobu:
- 60 g marhuľového želé;
- 100 g tmavej čokolády;
- 50 g masla.
Inštrukcie
Krok 1
Sušienku na pražský koláč je potrebné pripraviť vopred. Musíte vypočítať všetko tak, aby ste mali najmenej 8 hodín na to, aby sušienka „stála“na mriežke.
Krok 2
Vajcia zohrejte na izbovú teplotu. Bielky opatrne oddeľte od žĺtkov.
Krok 3
K žĺtkom pridajte 75 gramov cukru, to znamená polovičný objem odmeraný pre sušienku, a zašľahajte ich do žĺtkového krému. Svieža štruktúra a zmena farby zo žltej na svetlú, takmer bielu, vám povedia o jeho pripravenosti.
Krok 4
Z bielkov vyšľaháme hustú penu a až potom k nim pridáme zvyšných 75 gramov cukru. Znovu šľahajte, kým nedosiahne stredný vrchol.
Krok 5
Do bielkovinového krému pridajte žĺtok a jemne premiešajte. Piškóta v štádiu mixovania nemá rada náhle pohyby.
Krok 6
Preosejeme múku s kakaom a za jemného miešania pohybmi akoby cesto z okraja naberáme a v strede rozotrieme, nalejeme do vaječnej hmoty.
Krok 7
Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli, odsajeme na telesnú teplotu a za rovnakých pohybov miesime, nalejeme do cesta pozdĺž okraja.
Krok 8
Zapekaciu misu (22 centimetrov) vymastíme, vysypeme múkou a nalejeme do nej sušienkové cesto.
Krok 9
Piškótu pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia asi 30-40 minút.
Krok 10
Keď je sušienka pripravená - tyčinka vyjde zo stredu úplne suchá - ochlaďte ju a odložte na rošt. Sušienka by mala „odpočívať“najmenej 8 hodín.
Krok 11
Varíme smotanu. Najskôr zmiešajte žĺtok s vodou. Toto je veľmi dôležitý bod. Faktom je, že cukor v kondenzovanom mlieku absorbuje vlhkosť vo vaječnom žĺtku a túto stratu musíte vopred kompenzovať. Aj keď recept obsahuje určité množstvo vody, možno budete potrebovať viac alebo menej. Malo by to byť toľko, koľko žĺtok váži.
Krok 12
Do žĺtka pridáme kondenzované mlieko, prešľaháme metličkou a vložíme do vodného kúpeľa. Jemne premiešame a uvaríme krém. Malo by to trochu vrieť. Uvarený krém ochlaďte.
Krok 13
Do zmäknutého masla pridáme vanilkový cukor alebo vanilín. Šľahajte.
Krok 14
Pokračujeme v šľahaní a po troškách pridávame smotanu. Niekoľko minút do zmäknutia pridajte kakaový prášok.
Krok 15
Sušienku nakrájajte nožom alebo niťou na tri časti a medzi nimi vymastite krémom. Koláč „Praha“nie je nasýtený alkoholom. Želé natierajte z vrchnej a bočnej strany. Kým huspenina stuhne, uvarte si čokoládovú polevu. V klasickej verzii je pražský koláč potretý navrchu čokoládovým fondánom, ale jeho príprava doma trvá dlho a výsledok sa od bežnej čokoládovej polevy nebude veľmi líšiť. Preto ihneď urobte polevu z čokolády a masla rozpusteného vo vodnom kúpeli. Natrieme na vrch a boky torty.
