Domáce paradajkové prípravky sú v ruskej kuchyni mimoriadne obľúbené. To nie je prekvapujúce: paradajkové občerstvenie nie je takmer nikdy nudné, rovnako dobré je aj pri každodenných jedlách a počas slávnostných hodov. Paradajky vo vlastnej šťave sa vyznačujú vynikajúcou a bohatou chuťou. Táto príprava vyžaduje pomerne starostlivú prípravu, ale výsledok poteší mnohých labužníkov.
Je to nevyhnutné
- - mäkké paradajky na paradajkovú šťavu (3 kg);
- - malé silné paradajky na konzervovanie (4 kg);
- - granulovaný cukor v množstve 5 g na 1 liter paradajkovej šťavy;
- - kuchynská soľ v množstve 25 g na 1 liter paradajkovej šťavy.
Inštrukcie
Krok 1
Zrelé mäkké paradajky opláchnite v tečúcej vode, povarte ich vo vriacej vode a potom horúcu zeleninu rýchlo ošúpte. Odstráňte stopky a paradajky nakrájajte na plátky. Na sporák položte hrniec s ťažkým dnom, najlepšie s nepriľnavým povlakom. Varte paradajkovú hmotu pol hodiny na strednom ohni, pričom pravidelne miešajte obsah riadu pomocou drevenej lopatky.
Krok 2
Pripravte si sklenené dózy na konzervovanie paradajok. Uistite sa, že nádoby nie sú poškodené. Opláchnite ich a striedavo sterilizujte horúcou parou. Keď sa para usadí na vnútornom povrchu plechoviek a kvapky začnú tiecť po pohári, položte riad (neotáčajte ho!) Na bavlnený uterák nažehlený z oboch strán. Nádoby vysušte pri izbovej teplote.
Krok 3
Vyberte malé robustné paradajky, dôkladne ich umyte a kožu každého ovocia prepichnite špáradlom, aby počas konzervovania neprasklo. Vložte paradajky pevne do sterilných nádob a občas pokrmy pretrepte. Naplnené nádoby zalejeme vriacou vodou. Mali by teda stáť asi 25 minút, počas ktorých si pripravíte paradajkový dresing.
Krok 4
Paradajkovú pastu premiešajte v mixéri, potom ho pretrite sitom, aby ste odstránili semená. Paradajkovú šťavu privedieme do varu, potom do nej pridáme kryštálový cukor a kuchynskú soľ. Optimálne množstvo prísad v obrobku môžete nezávisle upraviť podľa chuti paradajok. Veľmi sladké paradajky budú vyžadovať o niečo menej cukru ako vyššie uvedený recept. Preto sú kyslé paradajky (napríklad niektoré skoré odrody) najlepšie dobre osladené.
Krok 5
Nalejte vodu z nádob, nahraďte ju horúcou paradajkovou šťavou a nádoby na zimu zalepte špeciálnym tmelom. Plechovky s konzervovanými paradajkami držte 24 hodín obrátené dnom, zabalené vo flanelovej utierke. Potom ich možno odložiť na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.
