Molekulárna kuchyňa je pripravená tak, aby prekvapila a šokovala gurmánov úžasnými kulinárskymi pôžitkami. Špagety používajú neobvyklé prísady, ako je pomarančový džús. Takéto jedlo si môžete vychutnať nielen v reštaurácii s molekulárnou kuchyňou, ale pripraviť si ho môžete aj sami doma.
Ak chcete pripraviť neobvyklé špagety, musíte si kúpiť striekačku a tuby, pomocou ktorých môžete dať miske požadovaný tvar. Tieto zariadenia sa používajú na prácu s želírujúcimi látkami. Dĺžka tuby je asi 1 meter. Budete tiež potrebovať agarový agar, ktorý nájdete v hlavnom supermarkete alebo v obchode s molekulárnymi potravinami. Zvyšok oranžových špagetových výrobkov sa predáva takmer v každom obchode.
Takže
- pomarančový džús (najlepšie čerstvo stlačený) - 500 ml;
- cukor podľa chuti;
- agar-agar - 2 lyžičky;
- studená voda;
- striekačka a silikónová hadička;
- kastról s hrubým dnom.
Pomarančový džús preceďte a zrieďte prevarenou, ale studenou vodou. Na 500 ml šťavy stačí 150 ml vody. Potom podľa chuti pridajte cukor. Miska by mala byť stredne sladká.
Po zriedení nalejte šťavu do hrnca a dajte ju na mierny oheň. Keď teplota kvapaliny dosiahne 60 stupňov, opatrne pridajte agar-agar a miešajte, kým sa želatinačné látky úplne nerozpustia. Potom vypnite oheň a počkajte, kým šťava trochu nezhustne. Je dôležité nevynechať tento okamih, inak bude neskôr zložitejšie pracovať s omšou.
V poslednej fáze dáme pokrmu tvar špagiet. Zozbierajte tekutinu do injekčnej striekačky, zafixujte hadičku a vytlačte do nej hmotu. Potom opatrne odstráňte slamu a vložte ju na asi 2 - 3 minúty do studenej vody. Postup opakujeme so zvyšnou oranžovou tekutinou.
Ak chcete hotové špagety vytlačiť z tuby, znovu ich pripojte k injekčnej striekačke, nasajte do nich vzduch a pomaly špagety dajte na tanier. Toto neobvyklé jedlo sa podáva na stôl ako dezert, doplnené zmrzlinou.
