Pred sto rokmi vôbec neexistovali chladničky. Ľudia však akosi vedeli skladovať jedlo v teplom období. Kuchári vtedy neboli o nič menej zruční ako teraz a každý kuchár mal svoju vlastnú metódu a svoje vedomosti.
Takže tento recept je pripravený v octovej marináde, a preto bol za starých čias veľmi populárny. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o arabské jedlo, ale v Európe a Amerike sa veľmi rád varí v mnohých reštauráciách a pri domácej kuchyni. Je veľmi populárne, pretože jeho príprava je celkom jednoduchá.
Escabeche je metóda, pri ktorej sa jedlo dlho nezkazí. Jedná sa o niečo podobné ako marináda, ale líši sa v tom, že mäso z produktu sa musí najskôr vyprážať, až potom sa musí poliať marinádou, ktorá sa pripravuje spôsobom, ktorý bude uvedený ďalej v recepte.
Spravidla sa ako hlavný produkt berie rybie, kuracie alebo králičie mäso. V moderných chladničkách sa varené jedlo escabeche môže skladovať až dva týždne.
Treba poznamenať, že toto jedlo nie je úplne zdravé a diétne, ale ak neexistujú žiadne kontraindikácie, je možné ho použiť pomerne často.
Toto jedlo teda obsahuje:
• Rybie filé, asi 450 gramov
• 2 lyžice múky
• 4 až 5 strúčikov cesnaku
• Cibuľa, 1 hlava
• Olivový olej, 100 gramov
• Vínny ocot, asi 300 ml
• Soľ, korenie podľa chuti
• Bobkový list
• Tymián, rozmarín
• Kryštálový cukor
Toto jedlo je pripravené s akoukoľvek rybou, môžete dokonca zmiešať rôzne ryby. To nepokazí chuť. Prvým krokom je rozrezanie ryby alebo jej chrbta na kúsky. Veľkosť kusov závisí od želania hostesky, potom musíte všetko osoliť, okoreniť a pripraviť na vyprážanie. Múka sa naleje na rovný tanier, potom sa v nej valia kúsky rýb - a to je všetko, môžete ju osmažiť, nezabudnite na prebytočnú múku.
Ryba sa ako obvykle vypráža na rozpálenom oleji, potom by sa mala dať na pripravený tanier. Do tejto panvice sa pridá olej a hosteska pokračuje v smažení cibule nakrájanej na krúžky. Pikantní milovníci môžu pridať feferónku.
Potom sa na panvicu pridá ocot, trochu cukru a soľ, to všetko sa varí dve minúty a ryba sa na panvicu vráti. Ak ryba nie je úplne pokrytá marinádou, môžete doliať vodu a nechať ju jednu alebo dve minúty všetko prejsť varom, potom ju odstaviť z ohňa a dať do chladničky.
Ryby sa skladujú v escabeche v chladničke v sklenenej nádobe.
Pri podávaní ho môžete posypať nasekanými olivami, ale chutí sám o sebe.
