Gruzínska národná polievka kharcho, ktorá je kulinárskou pýchou krajiny, je kombináciou hovädzieho, tkemali, orechov, bylín a cesnaku. Rôzne oblasti Gruzínska majú svoj vlastný recept na výrobu kharcha, takže vždy určujú: polievku gruzínskeho kharcho alebo polievku Megrelian kharcho. Gruzínske kharcho bude prekvapivo chutné a neobvykle husté.
Je to nevyhnutné
- - 400 g hovädzieho mäsa (sviečková);
- - 70 g vlašských orechov (jadier);
- - 100 g ryže;
- - 100 ml omáčky tkemali;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - 2 lyžičky korenie adjika;
- - rastlinný olej (na vyprážanie);
- - kôpor, koriander - 1 zväzok;
- - soľ, korenie - podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Pre klasické kharcho musíte brať hovädzie mäso a na jeho základe pripraviť hovädzí vývar. V preklade z gruzínskeho jazyka je kharcho „hovädzia polievka“. Hovädziu sviečkovú opláchnite a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2
Nalejte 4 litre vody do veľkého hrnca, ponorte doň mäso a povarte ho na miernom ohni asi 1 hodinu.
Krok 3
Pripravte zvyšok ingrediencií na kharcho. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, potom ju opečte na panvici na rastlinnom oleji do zlatista.
Krok 4
Jadrá vlašských orechov zomelieme v mažiari alebo mixéri. Ryžu opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Vezmite si omáčku tkemali, ktorú si môžete kúpiť v obchode. Tiež táto omáčka môže byť nahradená 4 lyžicami. l. rajčinová pasta. Kôpru a koriander opláchnite a nakrájajte nadrobno, strúčiky cesnaku rozdrvte lisom na cesnak.
Krok 5
Vložte ryžu do vriaceho hovädzieho vývaru a povarte ju asi 5 minút. Ďalej do polievky pridáme cibuľu, vlašské orechy a cibuľu, tkemali a necháme horieť ďalších 5 minút. V ďalšom kroku dochutíme soľou, korením a dochucovadlom. Po niekoľkých minútach pridajte bylinky a pretlačený cesnak, potom polievku premiešajte a ešte asi 5 - 7 minút povarte pod zatvoreným vekom.
Krok 6
Pred podávaním je potrebné vylúhovať chutné a aromatické gruzínske kharcho.
