Lecho je jednou z najobľúbenejších zimných príprav. Rozmanitá zelenina v chutnej sladkokyslej omáčke bude vynikajúcim predjedlom, vhodná ako doplnok k dusenému mäsu alebo ako zálievka do polievky. Cuketa lecho má veľmi jemnú štruktúru; chuťové nuansy závisia od ďalších prísad.
Cuketa lecho: funkcie varenia
Lecho je jedlo, ktoré pochádzalo z maďarskej kuchyne a okamžite sa zamilovalo do Rusov. Akonáhle vytúžené tégliky vybrali v obchodoch, hostesky potom recept zvládli a dokonca k nim upravili autorské práva. Výsledkom je, že v každom dome, kde má konzervácia rada, existuje vlastný recept na lečo. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne druhy zeleniny, vrátane lahodnej, zdravej a cenovo dostupnej cukety. Ideálna je čerstvá mladá zelenina priamo zo záhrady, ale zoženiete ju aj v obchode.
Cukety sa vyznačujú veľmi jemnou, takmer nepostrehnuteľnou chuťou a príjemnou textúrou. Pri správnom varení si kúsky zachovajú svoj tvar, ale doslova sa topia v ústach. Čerstvá zelenina sa hodí k ovociu, ktoré má pikantnejšiu, sladšiu alebo kyslú chuť: paradajky, baklažán, cesnak, papriky alebo feferónky.
Všetky druhy lečo sa varia podľa rovnakého princípu: väčšie kúsky zeleniny sa varia v hustej paradajkovej omáčke, pre chuť sa pridajú nasekaný cesnak, ocot, cukor, soľ. Povinnou súčasťou je rafinovaný rastlinný olej. Sada zeleniny sa môže líšiť, ale šťavnaté cukety by mali byť sólo. Pripravené lečo je perfektne uložené na chladnom a tmavom mieste; zaváracie poháre musíte umiestniť do chladničky až po otvorení.
Cuketa a paradajkové lečo: klasická verzia
Veľmi jednoduché a ľahké občerstvenie. Je lepšie zvoliť zrelé, pestrofarebné sladké odrody paradajok - predjedlo sa ukáže ako krajšie a na fotografiách bude vyzerať dobre.
Zloženie:
- 4 kg mladých cukiet;
- 3 hlavy cesnaku;
- 4 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 1 kg sladkej papriky;
- 150 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 100 ml 9% stolového octu;
- 100 g cukru;
- 80 g soli.
Zeleninu umyte a osušte. Papriky, aby ste ich zbavili semien, stonky odrežte. Mladé cukety nemusíte lúpať, tvrdú kôru zo staršej zeleniny radšej odstráňte. Paradajky a papriky nakrájajte na kúsky náhodného rozmeru a mleté alebo mleté mäso.
Výsledné pyré preložíme do hrnca a odložíme na sporák. Privedieme do varu, znížime teplotu. Pridajte cuketu, nakrájajte na kocky, premiešajte, pridajte soľ, cukor, nalejte rastlinný olej. Zmes za občasného miešania drevenou varechou varíme asi pol hodiny.
Cesnak pretlačte lisom alebo nakrájajte veľmi najemno. Vložte ho do hrnca, pridajte ocot. Zmes necháme dusiť ďalších 5-7 minút. Hotové lečo nalejte do sterilizovaných nádob a viečka zrolujte. Nádoby prevráťte na uteráku hore dnom, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť. Skladujte konzervy na chladnom a tmavom mieste.
Lecho s cuketou a baklažánom: recept krok za krokom
Ukazuje sa veľmi chutné lecho s prídavkom baklažánu. Majú bohatšiu chuť a dodávajú zmesi ďalšie nuansy. Lecho sa nedá zrolovať, ale jednoducho uzavrieť skrutkovacími viečkami, také konzervy sa však dlho neuchovávajú.
Zloženie:
- 900 g cukety;
- 400 g baklažánu;
- 450 g mrkvy;
- 2,5 kg paradajok;
- 1 kg sladkej papriky;
- 100 g cesnaku;
- 400 g cibule;
- 230 g cukru;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej bez zápachu.
Paradajky umyjeme, osušíme, pomleté. Semená papriky a nakrájané na prúžky. Baklažány, cuketu a cibuľu nakrájajte na malé kocky, pretlačte cesnak lisom.
Nalejte paradajkový pretlak do hrnca, pridajte kocky mrkvy a rastlinný olej. Zmes dáme na sporák, privedieme k varu, znížime teplotu a povaríme 20 minút. Nalejte cibuľu, cesnak a papriku do hrnca, premiešajte, počkajte, kým zeleninová hmota zovrie. Poukladáme cuketu a baklažán, pridáme cukor a soľ. Pomery sa dajú ľubovoľne meniť, pre tých, ktorí nemajú radi výraznú sladkú chuť, by sa malo množstvo cukru znížiť.
Varte lečo asi 15 minút, kým zelenina nie je mäkká. Prilejte octovú esenciu, poriadne premiešajte, nechajte pôsobiť na sporáku ďalších 7 minút. Nalejte hotový výrobok do čistých a odmerných nádob, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť v obrátenej polohe. Predpokladom je zabaliť poháre prikrývkou alebo prikrývkou, vďaka čomu bude chuť konzervovaných jedál koncentrovanejšia a zachová sa jasná farba zeleniny. Po vychladnutí vložte lečo do skrine alebo pivnice.
Lecho s paradajkovou pastou: rýchla voľba
Lecho podľa tohto receptu sa varí asi 40 minút. Výrobok nevyžaduje sterilizáciu, je potrebné iba zavariť nádoby a viečka. Hotové predjedlo je dobré studené, ale hodí sa aj ako vynikajúca hustá omáčka na ryžu, cestoviny, zemiakovú kašu.
Zloženie:
- 2 kg mladých cukiet;
- 8 kusov sladkej papriky (najlepšie rôznych farieb);
- 6 stredne veľkých cibúľ;
- 500 g paradajkovej pasty;
- 3 lyžice. l. 9% stolový ocot;
- 200 rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 200 g cukru;
- 2, 5 pohárov vody;
- pár hrášku nového korenia.
Cukety umyjeme, nakrájame na kocky. Mladú zeleninu netreba lúpať. Papriky olúpte a nakrájajte najemno, cibuľu nakrájajte na kolieska.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte paradajkovú pastu, nové korenie, soľ, cukor, rastlinný olej. Omáčku privedieme do varu, povaríme 3 minúty. Pridáme cuketu a cibuľu, miešame a dusíme ďalších 15 minút za zníženého tepla. Pridáme papriku, povaríme ďalších 25 minút. Nakoniec vlejeme ocot a premiešame. Stmavte lečo na sporáku po dobu 3-5 minút, vypnite oheň.
Horúcu zmes nalejte do sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a vychladnite hore dnom. Dajte úplne vychladnuté plechovky na uskladnenie.
