Samosas sú trojuholníkové koláče, tradičné pre indickú kuchyňu a rozšírené na Kryme. Sú vyprážané alebo pečené v rúre, najdôležitejšie je zachovať lahodnú šťavu a chrumkavú tenkú kôru z lístkového cesta. Samosami môžu byť reštaurácie a dezerty, sú plnené mäsom, zeleninou, bylinkami alebo ovocím.
Krymské samosy s ovocím v rúre: recept krok za krokom
Zaujímavý a veľmi uspokojivý dezert. Ovocie je možné meniť v závislosti od sezóny, v lete stojí za to pridať bobule: maliny, jahody, čierne ríbezle. Dôležitou podmienkou je, aby plody neboli príliš tvrdé a tvrdé kúsky nezlomili tenkú škrupinu cesta. Z uvedeného počtu produktov sa získa 16 trojuholníkových placiek.
Zloženie:
- 500 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 180 ml vody;
- 100 g rafinovaného rastlinného oleja;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 0,5 lyžičky kurkuma.
- Na plnenie:
- 2 veľké zrelé broskyne;
- 300 g čierneho hrozna bez semien;
- 2 zrelé banány;
- 2 hrušky;
- 150 g cukru.
Plody umyte, osušte, ošúpte, zbavte jadierok a stopiek. Ovocie nakrájajte na malé kúsky.
Do hlbokej misy preosejeme múku, pridáme kurkumu a olej. Rukami všetko potrieme na hrubú strúhanku. Soľ rozpustíme vo vode, nalejeme tekutinu do múčnej zmesi, vypracujeme cesto. Zabalíme ho do plastu a dáme na 2 hodiny do chladu.
Hotové cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Na pomúčenej doske každú rozvaľkáme na tenkú vrstvu oválneho tvaru. Vrstvy rozrežte na polovicu, dostanete 16 tenkých kúskov cesta. Musia byť silné, bez sĺz alebo zahustenia.
Na prázdno dajte nasekané ovocie, pridajte 2 ČL. Sahara. Nemali by ste šetriť na náplni, inak sa samosy ukážu ako nevýrazné a nie príliš chutné. Zovrite okraje koláčov a pre väčšiu pevnosť. Hotové výrobky by mali pripomínať pyramídy.
Predhrejte rúru na 280 stupňov. Samosy preložíme na plech, vymastený rastlinným olejom a vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 6-8 minút. Je dôležité, aby ste výrobky v rúre nepreexponovali, inak by varená ovocná šťava prerazila škrupinu a samosy stratili svoju šťavnatosť.
Vyberte sladké pyramídy z rúry a mierne ich vychladnite na mriežke. Podávame teplé. Je zvykom produkt najskôr mierne zahryznúť, vypiť ovocný džús a potom zjesť samosy samotné a umyť ich čajom.
Vyprážané sladké koláče: domáca možnosť
Samosas je možné nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať pomocou špeciálneho zariadenia alebo hlbokej panvice s hrubými stenami. Miska sa ukáže ako viac kalorická, je lepšie podávať dezert teplý.
Zloženie:
- 300 g pšeničnej múky;
- 50 g masla;
- 0,25 g soli;
- 150 ml vody;
- Na plnenie:
- 500 g bobúľ (jahody, čučoriedky, maliny, černice);
- 4 lyžice. l. Sahara;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Múku preosejeme, zmiešame so soľou a zmäknutým maslom. Zalejeme studenou vodou, rukami vypracujeme elastické mäkké cesto. Zakryte ho obrúskom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
Pripravte náplň. Bobule roztriedte, opláchnite, osušte, posypte uterákom. Veľké jahody nakrájajte na plátky.
Cesto rozdelíme na 10-12 častí, každú rozvaľkáme na tenkú vrstvu a rozkrojíme na polovicu. Kus cesta zvinieme šiškou, naplníme ovocnou plnkou, pridáme trochu cukru. Opatrne zovrite bočné a vrchné švy, aby mali odevy trojuholníkový tvar.
Na hlbokej panvici rozohrejeme rafinovaný rastlinný olej. Výrobky smažte do zlatista, dajte na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný olej. Podávame samosy teplé alebo studené.
Samosas so syrom a bylinkami: klasické predjedlo
Pečenie osloví tých, ktorí nejedia mäso, ale uprednostňujú výdatné a kalorické jedlá. Množstvo soli závisí od druhu syra, pomer byliniek je možné zmeniť podľa chuti.
Zloženie:
- 300 g rozpusteného masla;
- 100 g rastlinného oleja;
- 450 g syra Adyghe;
- 400 g pšeničnej múky;
- 100 ml studenej vody;
- zväzok čerstvých bylín (kôpor, koriander, petržlen);
- korenie (koriander, kari, kurkuma).
Preosiatu múku zmiešajte s rafinovaným rastlinným olejom, rozdrobte na strúhanku. Zalejeme studenou vodou, vypracujeme mäkké elastické cesto. Zabalte ho do plastu a nechajte pôsobiť 30 minút.
Opláchnite zelenú, osušte, jemne nakrájajte. Syr Adyghe nasekajte na kocky. Na panvici rozohrejeme ghí (2 lyžice), pridáme korenie, premiešame a pridáme syr. Keď sa mierne roztopí, pridáme bylinky a znova premiešame.
Cesto rozdelíme na porcie, vyvaľkáme tenké koláče, každý rozkrojíme na polovicu a zvinieme do vrecka. Zovrite bočný šev, vyplňte polotovar syrom a bylinkami, horný okraj pevne zovrite. Smažte samosy na rozohriatom ghee do zlatista, podávajte horúce.
Samosas s mäsom: príprava krok za krokom
Chutný predjedlo, ktoré sa najlepšie podáva teplé. Cesto si môžete uvariť sami, ale vhodný je aj hotový polotovar. Obsah kalórií v miske závisí od obsahu tuku v mäse, okrem jahňacieho mäsa sú vhodné aj iné druhy: bravčové, hovädzie, kuracie.
Zloženie:
- 1 balenie lístkového cesta;
- 650 g jahňacieho mäsa;
- 2 stredné cibule;
- 1 vajce;
- 1, 5 lyžičky kmín;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- sezamové semienka;
- soľ;
- zeleninový olej.
Mäso olúpte z filmov, umyte, osušte, nakrájajte na veľmi malé kúsky. Nakrájajte cibuľu nadrobno, pridajte k mäsu, soľte a okoreňte. Rukami zamiešame plnku a vložíme do chladu.
Hotové lístkové cesto rozmrazíme, rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme na tenké koláče. Do stredu každého vložte časť náplne, zdvihnite okraje koláčov a pripevnite ich, čím získa výrobok trojuholníkový tvar.
Plech na pečenie vymastíme olejom, pripravené trojuholníky položíme švom nadol. Vajíčko rozšľaháme, samosy vymastíme, posypeme sezamovými semienkami a rascou. Vložíme do rúry, vyhriatej na 200 stupňov, pečieme 20 minút. Znížte teplotu na 170 stupňov a výpek nechajte v rúre ďalších 10 - 15 minút. Vyberte samosy z plechu na pečenie, ochlaďte ich na mriežke.
