Braga je alkoholický výrobok používaný na výrobu silných domácich nápojov a piva. Obsah alkoholu a kvalita konečného produktu závisia od receptúry a výrobnej technológie. Braga na pšenici bola pripravená v starom Rusku, technológia sa odvtedy zmenila len málo.
Prastará technológia sladu
Príprava kaše z pšenice je náročný a zdĺhavý proces. Na tento účel je vhodná výberová, zrelá pšenica, ktorá musí byť klíčená, aby sa získal slad. Je potrebné namočiť zrno na deň do malého množstva vody, počas tejto doby vodu trikrát vymeniť. Potom vlhkú pšenicu rozložte v nádobe s vrstvou 8 - 10 cm a odložte na týždeň na teplé miesto, zakryte ju gázou namočenou vo vode. Nezabudnite to miešať 2-3 krát denne. Klíčky by mali klíčiť 7-8 mm a korene 10 mm. Toto je zelený slad, nie je skladovaný, musí sa okamžite použiť.
Pre dlhodobé skladovanie môžete pripraviť biely slad - naklíčené zrná vložte do rúry na sušenie, nastavte teplotu na 40 ° C, až kým zrná nezbelejú. Rozdrvte ho na múku, zmiešajte s teplou vodou, pridajte cukor a droždie. V percentuálnom vyjadrení to vyzerá takto: 70% - voda, 30% - múka, 20% hmotnosti múky - cukor, 5% - droždie. Trvajte na maškrte 14 dní. Kaša sa považuje za zrelú, keď sa v nej skončil fermentačný proces a stane sa priehľadným. Jeho pripravenosť môžete určiť pomocou zápalky - priveďte horiacu zápalku na tekutinu, ak nezhasla, môžete ju destilovať na moonshine.
Zjednodušený recept na kváskové pšeničné cesto
Je možné vyrobiť pšeničnú kašu podľa zjednodušeného receptu. Opláchnite plnohodnotný odrodový produkt, nalejte ho do banky (38 litrov), zalejte vodou mierne nad úroveň zrna a nechajte ju jeden deň nasiaknuť, potom do nádoby pridajte 1,5 kg cukru a vložte ju do teplé miesto na týždeň, získate kysnuté cesto s „divokými kvasnicami“. Po siedmich dňoch pridajte do banky na úrovni ramienok cukor a vodnú sladinu, nie viac. Z plnej banky počas fermentácie tekutina „stúpa“vrchom. Na každých 3,5 litra vody sa odoberie 1 kg cukru. Nádobu pevne uzavrieme a necháme kysnúť. Fermentačné obdobie závisí od teploty miestnosti, na prípravu maškrty stačí 10 - 14 dní. Vo fermentovaných výpalkoch nie je cítiť sladkosť, má horkú chuť a špecifickú vôňu.
Obilný kvások sa dá použiť viackrát. Braga sa scedí a destiluje sa do mesačného svitu, sladina sa znovu naleje do zvyšného hustého - 10 kg cukru na banku a nechá sa kysnúť. Z druhej dávky sa získa kvalitný nápoj. Alkohol získaný z kaše na pšeničnom kvásku neobsahuje prakticky žiadne fuselové oleje.
