Brezová šťava je sezónny produkt s minimálnou trvanlivosťou. Čerstvá brezová šťava sa skladuje iba pár dní a zvyčajne sa jej nazbiera veľmi slušné množstvo. Preto to treba prepracovať.
Brezová šťava má veľa prospešných vlastností a má priaznivý vplyv na telo. Navyše veľmi dobre uhasí smäd. Kvôli krátkej trvanlivosti sa bohužiaľ musíte uchýliť k rôznym metódam spracovania a konzervácie, aby ste ju udržali dlhšie.
Zachovanie
Najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom, ako konzervovať brezovú šťavu, je zavinúť ju do zaváracích pohárov. Existuje veľa spôsobov, v závislosti od chutí a možností. Počas sovietskej éry bolo najpopulárnejšou metódou priemyselného konzervovania brezovej šťavy konzervovanie v trojlitrových nádobách s cukrom a kyselinou citrónovou. Šťava sa ukázala byť koláčová, sladko-kyslá a dosť bohatá na chuť. Konzervácia bola dodnes trochu komplikovaná rôznymi prísadami. Do brezovej šťavy sa pridávali liečivé byliny, čerstvé citrusové plody atď.
Univerzálna receptúra doma zahŕňa použitie výhradne prírodných ingrediencií bez umelo izolovaných oxidantov. Na zaváranie 3 litrov brezovej šťavy budete spolu s kôrou potrebovať 2 lyžice cukru a štvrtinu citrónu alebo akýchkoľvek citrusov.
Banka je sterilizovaná a je do nej pridaný cukor a citrusy. Brezová šťava sa privedie k varu, naleje sa do pripravenej nádoby a zroluje sa sterilizovaným vekom. Zrolovaná šťava sa obráti na veko a zabalí sa do tepla na ďalšiu sterilizáciu.
Alternatívne spôsoby uloženia
Kvas z brezovej šťavy je veľmi chutný a má dlhú trvanlivosť. Brezová šťava (10 litrov) sa naleje do akejkoľvek dostupnej nádoby a zaleje sa hrsť hrozienok. Pre lepšie kvasenie a zvláštnu chuť kvasu môžete pridať niekoľko drobkov z ražného chleba. Slad sa môže nahradiť sušienkami. Na zlepšenie chuti sa opäť pridáva citrónová kôra. Variácie kvasenia sú dosť rozmanité. Niektorí uprednostňujú použitie droždia pre rýchlejšie výsledky. V každom prípade fermentačný proces trvá najmenej týždeň a kvas môžete začať piť takmer okamžite. Ready kvass sa uchováva na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Niektoré ženy v domácnosti s mrazničkami zvládli mrazenie brezovej šťavy. Ale zaberá veľa miesta a tento spôsob ukladania je nepraktický. Oveľa výhodnejšie je použitie varu na zvýšenie koncentrácie a následné zriedenie s vodou na konzumáciu. Z tohto dôvodu sa brezová šťava odparuje pri teplote 60 ° C, kým sa objem nezníži o 75%, a naleje sa do plechoviek.
