Siamské zmesi sú červeno-zelený prášok, ktorý má zvláštnu horiacu arómu. Používajú sa pri príprave jedál zo zemiakov a mäsa, ako aj z ryžových jedál.
Odrody siamských zmesí sú najbežnejšie na Kaukaze a v strednej Ázii chmeľ-suneli a adjika.
Chmeľ suneli sa neodporúča používať v suchej forme. Na správnu prípravu misky s touto zmesou je potrebné olej rozohriať, pridať tam chmeľ-suneli a na miernom ohni ho 1-2 minúty zohrievať. Potom cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ich do nádoby s uvoľnenou zmesou.
Na prípravu chmeľu-suneli budete potrebovať nasledujúce korenie:
- Senovka grécka (senovka grécka);
- Kôpor;
- Koriander;
- Zeler;
- Bazalka;
- Petržlen;
- Mäta;
- Záhradné slané;
- Majorán;
- Bobkový list;
- Červená paprika (2% každého z korenín);
- Šafran (0,1% každého z korenín).
Korenie, pri ktorom nie sú uvedené hmotnosti alebo zlomky záložky, by sa malo brať po jednej časti.
Adjika je pastovitá zmes rozšírená v Gruzínsku a Arménsku. Používa sa ako dochucovadlo do mäsových, zeleninových a ryžových jedál. V Gruzínsku sa s adjikou pripravuje národné jedlo z fazule, lobio.
Korenie sa pripravuje z nasledujúcich surovín:
- Hmeli-suneli - 3 diely;
- Cesnak - 1 diel;
- Červená paprika - 2 diely;
- Koriander - 1 diel;
- Kôpor - 1 diel.
Pridá sa trochu soli a zriedi sa vínnym octom so silou nie vyššou ako 3 - 5%, aby zmes získala pastovitú konzistenciu. Môže sa skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke.
