Konská klobása je vzácna pochúťka, ktorú nenájdete na žiadnom trhu. Pred vyskúšaním tohto neobvyklého jedla by ste mali pochopiť výhody a špecifiká konského mäsa.
Konské mäso je pre nomádov bežné jedlo. Toto mäso je nielen vždy „po ruke“, ale je tiež veľmi vhodné ho skladovať v suchom stave. Podľa tradície nomádskych národov je konská klobása (jamon alebo kazy) častým hosťom národných osláv. A denná strava nie je bez nej úplná - do každého druhého jedla sa počas varenia pridáva konské mäso s neobvyklou chuťou.
Konská klobása: druhy a jedlá z nej
Na ruských pultoch môže byť konská klobása prezentovaná v niekoľkých verziách.
Mahan je „suchá“sušená klobása vyrobená z konského mäsa a tuku s prídavkom soli, cukru a korenia. Mahan je hustý, a preto sa pri podávaní krája na veľmi tenké plátky.
Kazy je klobása, ktorá ako hlavnú zložku obsahuje mastné konské mäso z rebier jatočného tela. Nie je rozdrvený a tvar konečného produktu je veľmi rôznorodý, niekedy honosný. Po uvarení sa kazy nielen sušia, ale aj údia, varia a vyprážajú.
Shuzhuk je krížencom mahanu a kazyho. Táto klobása je pripravená z mletého mäsa a tepelne spracovaná rovnakým spôsobom ako kazy. Okrem toho je shuzhuk okrem soli dochucovaný aromatickými bylinami.
Všetky konské párky vyzerajú veľmi neobvykle a atraktívne, sú podávané ako predjedlo a do hlavných jedál sa pridávajú varené a vyprážané kúsky. Polievka s plátkami varenej konskej klobásy bude hrať s neobvyklou chuťou a pilaf alebo guláš s kazy alebo shuzhukom môžu prekvapiť a potešiť labužníka rozmaznaného dobrotami.
Šašlik z konskej klobásy dodá vonkajšej rekreácii korenie, neodporúča sa to však s jeho použitím preháňať - príliš mastné a exotické konské mäso.
Najnebezpečnejším typom klobásy z konských klobás, a preto ju znalci surového mäsa rovnako nemilujú, je tatarák. Mleté konské mäso je dochutené omáčkou a korením a podávané so surovým vajcom.
Výhody konskej klobásy
V prvom rade je konská klobása klasifikovaná ako produkt, ktorý je dokonale vhodný pre alergikov - obsahuje zanedbateľné množstvo alergénnych aminokyselín.
Druhou pozitívnou vlastnosťou klobásy z konského mäsa je nízky obsah tuku. To platí pre tie druhy konskej klobásy, ktoré neobsahujú konský tuk a nie sú vyrobené z mäsa rebier zvieraťa. V zložení takého mäsa je veľa vody, čo všeobecne robí klobásu ľahko stráviteľnou a nízkokalorickou.
Aj keď klobása obsahuje tuk, potom sa veľmi líši napríklad od bravčového mäsa. Má oveľa menej cholesterolu a jeho vlastnosti sa viac podobajú rastlinným olejom ako zvieratám - to je tretie plus.
A posledná vec - lahodná konská klobása je schopná zvýšiť krvný tlak u hypotenzných pacientov a vitamíny a aminokyseliny nachádzajúce sa v konskom mäse normalizujú metabolizmus.
