„Churchkhela! Komu churchkhela? “- tieto výkriky potulných obchodníkov s potravinami si zapamätá každý, kto kedy odpočíval na pobreží Čierneho mora. Len málokto vie, čo je tento produkt, odkiaľ pochádza a ako sa vyrába.
História
Churchkhela je národnou pochúťkou Gruzínska. V doslovnom preklade názov znamená „bezsemenné sušené bobule“. Z Gruzínska sa miska „migrovala“k ostatným národom Kaukazu pozdĺž pobrežia Čierneho mora. V rôznych častiach tohto hornatého regiónu nájdete širokú škálu rôznych druhov farebných klobások, ktoré sú v širokom sortimente ponúkané na bazároch a plážach, ale vo všeobecnosti sa ich podstata zredukuje na jednu vec. Churchkhela je šnúra orechov v zahustenej šťave z hrozna alebo granátového jablka.
Je známe, že pochúťka bola vynájdená už dávno - v ére starogruzínskeho kráľovstva Diaoh. Sladkosť sa spomína v historických dokumentoch stredoveku: za vlády Dávida Staviteľa si vojaci so sebou vzali na dlhé túry výdatné a rýchlo sa kaziace jedlá, ktoré sa dali ľahko zjesť. Patrili medzi ne churchkhela. Toto jedlo má vysoký obsah kalórií, navyše sa časom nezhoršuje, ale iba sa stáva pevnejším.
Výživové vlastnosti
Churchkhela je výživná a výživná vďaka vysokému obsahu fruktózy a glukózy (v rôznych odrodách sa ich podiel v hotovom produkte pohybuje od 30 do 50 percent), rastlinných tukov, bielkovín, organických kyselín, minerálov, vitamínov.
Pri varení sa používajú všetky druhy orechov: vlašské orechy, mandle, lieskové orechy. A tiež - sušené hrozienka, broskyňové a marhuľové jadrá.
Vďaka svojmu zloženiu je produkt užitočný pre duševnú činnosť a zvýšenú fyzickú aktivitu. Zloženie je priaznivé pre prácu srdca a krvných ciev, výrobok znižuje riziko aterosklerózy a hypertenzie.
Vysoký obsah kalórií v produkte si musia pamätať všetci, ktorí trpia nadváhou. 100 gramov lahodného jedla obsahuje od 500 do 700 kalórií! Pacienti s diabetes mellitus a alergici by sa tiež mali zdržať konzumácie gruzínskych pochúťok.
Metóda varenia
Klasickým spôsobom výroby Churchkhely je Kakhetian (pomenovaná podľa regiónu Gruzínsko). Hroznová šťava sa varí pol hodiny, potom sa bráni 10-12 hodín. Potom práca pokračuje: šťava sa prefiltruje a odparí, niekedy sa k nej pridá krieda alebo mramor, kukuričná múka. Zahustená šťava sa obhajuje ďalších 5 až 6 hodín, zrazenina sa vypustí. Zvyšná kompozícia sa zahreje na 30 stupňov Celzia. Pridáva sa k nej pšeničná múka. Zmes sa za stáleho miešania zahrieva. Potom sa orechy ponoria do viskóznej kvapaliny (sú vopred namočené a varia sa v cukrovom sirupe), navlečené na vláknach. Churchkhela sa suší 2-3 týždne na slnku. Za to, že sú umiestnené v škatuliach, posunutím každej vrstvy handričkou a "napustené" v chladnej suchej miestnosti po dobu 2-3 mesiacov.
Odrody
Dnes sa zvýšil počet receptov na prípravu sladkosti. S receptom experimentujú všelijako. Okrem šťavy z hrozna alebo granátového jablka sa čoraz viac používa jablko, pomaranč, slivka, čerešňa, marhuľa atď. Ako náplň sa používajú arašidy, kešu orechy, pekanové orechy, sušené ovocie, sušené slivky, sušené marhule a sušené bobule. Polotovary poliate sirupom sa niekedy stočia do semien. Vďaka takýmto experimentom odrody churchkhela každým dňom pribúdajú.
Zaujímavý fakt
V roku 2011 vydali gruzínske úrady patent na množstvo národných jedál. Vrátane churchkhela. Takto krajina vyjadrila svoj pietny postoj k špeciálnemu jedlu, ktoré prežilo dodnes po celé storočia.
