Tento koláč je vyrobený podľa hlavného receptu slávneho koláča. Nemá to nič spoločné s českou kuchyňou, autorom koláčov „Praha“, „Vtáčie mlieko“a mnohými ďalšími cukrárenskými výrobkami z čias ZSSR - ruským cukrárom Vladimírom Guralnikom.
Je to nevyhnutné
- Pre sušienky:
- - kuracie vajce - 3 ks.;
- - kryštálový cukor - 150 g;
- - pšeničná múka - 50 g;
- - kukuričný škrob - 50 g;
- - kakaový prášok - 50 g
- Pre krém:
- - kuracie vajce - 1 ks;
- - studená voda - 20 ml;
- - kondenzované mlieko - 120 g;
- - maslo - 200 g;
- - kakaový prášok - 15 g
- Na impregnáciu:
- - čerešňový likér alebo brandy s vodou - 100 g;
- - marhuľová cukrovinka - 2 lyžice.
- - pre čokoládovú polevu:
- - želatína - 6 g;
- - voda - 2 lyžice;
- - krém (35%) - 125 ml;
- - voda - 150 ml;
- - kryštálový cukor - 65 g
Inštrukcie
Krok 1
Zatiaľ čo sa rúra vyhrieva na 180 stupňov, pripravte si cesto na sušienky. Oddelíme bielka od žĺtkov. Bielky vyšľaháme mixérom, po častiach pridávame cukor. Ak je to možné, pred použitím rozdrvte cukor na prášok. Priveďte svoje bielkoviny na ich vrcholy. Pridajte žĺtky po jednom, mixér je neustále v prevádzke. Múku, kakao a škrob spolu preosejeme, jemne pridáme k zmesi vajec a cukru. Papier na pečenie najtenšou vrstvou namažte maslom a rozložte na plech. Cesto rozložíme, sploštíme. Pečieme 15-20 minút. Po vychladnutí hotového sušienky rozdeľte na tri časti.
Krok 2
Pripravte krém. Žĺtok z jedného vajíčka ponorte do hrnca alebo guláša, zalejte vodou, premiešajte. Vložte kondenzované mlieko, premiešajte, vložte nádobu do ohňa. Smotanu povaríme do zhustnutia za stáleho miešania. Hotový krém ochlaďte. Maslo rozšľahajte do nadýchaného stavu, preto ho vopred zohrejte. Za stáleho šľahania mixérom pri strednej rýchlosti po častiach pridáme k maslu uvarenú smotanu. Ako posledný pridáme kakaový prášok.
Krok 3
Prvú vrstvu sušienok nasýtime tinktúrou a vymastíme krémom, dáme polovicu z celkovej hmoty. Ďalej položte druhú vrstvu sušienky, je tiež potrebné ju nasýtiť čerešňovou tinktúrou. Potom druhá polovica krému. Tretiu vrstvu sušienok namočíme a vymastíme džemom. Všetko schlaďte 30-40 minút.
Krok 4
Pripravte si polevu. Želatínu namočte do 2 lyžíc vody na 15-20 minút. Smotanu rozmiešame s cukrom, vodou, privedieme k varu, pridáme kakao a dobre premiešame. Odstavíme z plameňa a pridáme želatínu, miešame. Chladnička. Tortu polejeme čokoládovou polevou, ochladíme a nakrájame na koláče.
