Fenikel pochádza z Indie a južnej Európy. Vo voľnej prírode sa vyskytuje na Kaukaze a na Kryme. Na liečivé účely sa plody tejto rastliny používajú ako prostriedok proti kašľu, získava sa z nich éterický olej. Ako potravinový výrobok je fenikel v Rusku podceňovaný, aj keď sa predáva v mnohých veľkých supermarketoch. Väčšina kupujúcich jednoducho nevie, čo a ako z nej varí.
Je to nevyhnutné
-
- Pre feniklový guláš:
- žiarovky feniklu 2 ks.;
- maslo 1 polievková lyžica;
- citrón 1 ks.
- tvrdý syr 100 g;
- soľ.
- Na šalát:
- feniklová cibuľa 1 ks;
- zelený šalát 2 zväzky;
- oranžová 1 ks;
- obyčajný jogurt / nízkotučná kyslá smotana 4 lyžice;
- olivový olej 1 polievková lyžica;
- mäta 1 zväzok;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pri kúpe feniklu hľadajte tvrdé, hladké a lesklé žiarovky. Mali by byť žiarivo biele, bez tmavých škvŕn, v žiadnom prípade nezožltnuté, nezmačkané. Napriek tomu, že sa fenikel v našich supermarketoch predáva celoročne, jeho sezóna začína koncom januára - začiatkom februára. V súčasnosti je fenikel najchutnejší. Spravidla sa fenikel predáva v supermarketoch, sladký, dá sa jesť bez prípravy. Surový fenikel má sviežu a čistú anízovú príchuť. Ak ho pečiete v rúre, stane sa veľmi mäkkým a jemným, s príjemnou sladkou chuťou. Fenikel môžete orestovať na oleji, ochutiť citrónovou šťavou, zapiecť vo vývare, dusiť na smotane.
Krok 2
Vyskúšajte dusiť fenikel. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a na panvici ju zo všetkých strán opečieme na masle. Pridajte do panvice vodu, aby ste zakryli polovicu feniklu. Vytlačte citrónovú šťavu, osoľte, zakryte a duste 20 minút na miernom ohni. Potom odstráňte viečko a oheň zvýšte. Keď sa takmer všetka tekutina odparí, musíte vypnúť sporák a ihneď podávať fenikel, ktorý na vrchu posypete strúhaným syrom. V tejto podobe sa podáva ako príloha ku kuraciemu mäsu, mäsu alebo rybám. Jeho chuť sa hodí k mnohým jedlám.
Krok 3
Pripravte si pomarančový a feniklový šalát. Za týmto účelom nakrájajte fenikel na polovicu a nakrájajte na tenko na pol krúžky. Potom nasekaný fenikel umyte pod tečúcou ľadovou vodou, osušte uterákom alebo v sušičke na šaláty. Pomaranč olúpte, pokúste sa ho zbaviť hrubých blán, každý plátok rozrežte alebo rozdeľte na dve časti. Mätu nakrájame nadrobno. Na zálievku zmiešajte jogurt so soľou, korením a olivovým olejom, rozšľahajte vidličkou. Listy šalátu dobre opláchnite a osušte. Spojte hlávkový šalát, fenikel a pomaranč, navrch dajte zálievku a posypte mätou. Tento šalát by sa mal jesť hneď, inak bude pomalý a bez chuti!
