Omáčka je druh tekutej omáčky. Základom omáčky môže byť vývar alebo šťava uvoľnená počas varenia tých výrobkov, pre ktoré je určená. Druhým chodom dodáva zvláštnu chuť a arómu.
Niekoľko receptov na omáčku
Mätová omáčka (k jahňacine) Čerstvé lístky mäty sú umyté a nadrobno nakrájané. Ocot sa privedie k varu, rozpustí sa s ním rafinovaný cukor, ochladí sa, vyleje sa do mäty a podáva sa s jahňacím mäsom. Na 4 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej mäty - 1 pohár octu a 4 kusy rafinovaného cukru. Petržlenová omáčka Mletá múka s maslom. Za intenzívneho miešania pridajte do múky a masla hmotu horúci mäsový vývar, mleté korenie, soľ a nadrobno nasekaný koreň petržlenovej vňate. Na 1 koreň petržlenu - 1 lyžicu masla, 1 lyžicu pšeničnej múky, 3 poháre vývaru, 6 zrniek feferónky. Horčičná omáčka Múku zľahka osmažíme na masle, pridáme trochu vývaru a horčicu v prášku. Rovnako ako soľ, cukor, citrónová šťava alebo ocot a kyslá smotana. Zahrejte a dobre premiešajte. Na 3 lyžice horčice - 1 lyžicu masla, 3/4 lyžice múky, 2 šálky vývaru, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžicu cukru, 1 citrón alebo 3 lyžice 3% octu, 1 lyžicu kyslej smotany … Prefabrikovaná omáčka Ready horčica, roztlačené varené žĺtky, slnečnicový olej, ocot a soľ sú zomleté dobre, nadrobno nakrájané a uvarené vajcia, nakrájané uhorky (čerstvé alebo solené), pridajú sa nakladané huby, nakrájaná zelená cibuľa a kôpor, všetko je dobre premiešané. Ak sa ukáže, že omáčka je veľmi hustá, rozrieďte ju octom. Na 1 lyžicu horčice - 5 žĺtkov, 1 vajce, 2 lyžice slnečnicového oleja, 4-5 lyžíc octu, 1 uhorku, 5-6 nakladaných húb, 1 zväzok zelenej cibule a kôpor.
