Názov „kaleráb“možno preložiť ako „repková kapusta“. Táto zelenina skutočne vyzerá ako oboje súčasne. Jeho jemné listy je možné variť, dusiť, pridávať do polievok a šalátov, napríklad do kapusty, alebo do silnej koreňovej zeleniny, ako je okrúhlice.
Čo sa dá vyrobiť z hľúz kalerábov
Silnú hľuzu kalerábu môžete jesť surovú. Chutí ako repa a reďkovka zároveň. Aby ste ju mohli jesť bez tepelnej úpravy, mali by ste zvoliť malé, ťažké, rovnomerné korene jemne zelenej alebo bledofialovej farby. Jemné zelené hľuzy kalerábov sú chuťovo jemnejšie, fialové zase viac pikantné.
Hľuzy olúpte ako zemiak, nakrájajte na tenké plátky a pokvapkajte olivovým olejom, potom dochuťte morskou soľou na zdravé občerstvenie. Čerstvý kaleráb môžete pokojne pridať do zeleninových šalátov. Aby ste to dosiahli, musí byť hľuza nakrájaná na kocky a posypaná citrónovou šťavou, aby na vzduchu nestmavla.
Kaleráb sa môže podávať ako príloha, ak sú plátky upečené v rúre. Budú krásne a lahodné, s ľahkou karamelovou príchuťou. Nakrájané plátky môžete dať do zeleninových gulášov spolu s mrkvou, zemiakmi, tekvicou a inou koreňovou zeleninou. Varený kaleráb je možné vložiť do cestovín, omeliet, rozotrieť s mliekom alebo smotanou, ktoré sa používajú na plnenie palaciniek, koláčov, knedlí. S kalerábovými kúskami sa získajú vynikajúce cukety alebo palacinky na tekvicovom základe.
Kalerábová polievka
Polievka z hľuzy kaleráb sa ukáže ako veľmi chutná a jemná.
Zloženie:
- 500 g hľúz kalerábov;
- 2 lyžice. l. maslo;
- hlava cibule;
- 2 ½ šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru;
- 2 ½ šálky mlieka;
- 1 bobkový list;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Príprava
Kalerábové hľuzy a cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky.
V hrnci rozpustíme maslo a smažíme ho do priehľadnosti. Pridajte kapustu a cibuľu. Varíme ešte 2 - 3 minúty.
Zalejeme teplým zeleninovým vývarom, zohriatým mliekom, privedieme k varu a dusíme asi 25-30 minút, kým kaleráb nebude mäkký. Pridajte bobkový list 5-7 minút pred dovarením, dochuťte soľou a korením.
Polievku pretlačte mixérom a podávajte.
Pokrmy z kalerábových listov
Listy kalerábu sú jemné ako čerstvý špenát. Zriedka sa predávajú osobitne a listy na hľuzách sú často už pomalé. Ak máte šťastie na čerstvé kapustové listy kapusty, môžete ich použiť ako šalát, ozdobu alebo do polievky. Sú obzvlášť dobré v duete so švajčiarskym mangoldom.
Zloženie:
- 250 g listov mangoldu;
- 250 g kalerábových listov;
- citrón (kôra a šťava);
- 300 ml zeleninového vývaru;
- 2 lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať;
- 100 ml olivového oleja;
- 1 vetvička rozmarínu, estragónu a koriandra;
- soľ a korenie.
Príprava
Listy mangoldu a kalerábu opláchneme a osušíme, zvinieme ich do tubičiek a nakrájame na tenké pásiky.
Naparíme ich, posypeme citrónovou kôrou.
Vývar zmiešame so šťavou a povaríme na polovicu. Potom dajte do chladničky, zmiešajte s petržlenovou vňaťou a olivovým olejom, zľahka prešľahajte.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte pikantné bylinky a priveďte k varu.
Nad paru dajte nádobu s nasekanými listami a zalejte ich olejovým vývarom. Varíme asi 5 minút a potom dochutíme soľou a korením. Zdravé jedlo z kalerábu a mangoldu je pripravené!
