Správne varené teľacie srdce je jemné a má vynikajúcu arómu. Dobre vyprážané a podávané s voňavou omáčkou, srdce je výživné a chutné, je vynikajúce pre diétne jedlo. Nezabudnite na finančné výhody: vnútornosti, vrátane teľacieho srdca, sú oveľa lacnejšie ako mäso.
Je to nevyhnutné
-
- lýtkové srdce;
- soľ;
- mleté biele korenie;
- zeleninový olej;
- maslo;
- šalotka;
- čerstvé šampiňóny;
- zeleninová polievka;
- suché biele víno;
- krém čerstvý.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte čerstvé teľacie srdce aspoň na hodinu do studenej vody, aby ste vypustili všetku krv. Ak je to potrebné, odstráňte prebytočný tuk. Potom ju dôkladne opláchnite pod studenou vodou a osušte ju papierovou vreckovkou, rozrežte ju na polovice (hmotnosť srdca by mala byť asi 750 - 800 gramov). Odstráňte všetky existujúce filmy, chrupavky a žily. Dochutíme soľou, korením a čerstvo mletým bielym korením. Vložte panvicu na oheň a zohrejte na nej 1 lyžicu rastlinného oleja a 1 lyžicu masla. Polovičky teľacieho srdca hlboko opečieme na oleji, potom panvicu prikryjeme a dusíme asi 10 minút na miernom ohni.
Krok 2
Pripravte omáčku. Za týmto účelom ošúpte 3 stredné šalotky a nakrájajte ich najemno. Vezmite 150 gramov čerstvých šampiňónov, odrežte spodnú časť nôh, utrite ich papierovou utierkou (nemusíte ich umývať) a nakrájajte na plátky a zeleninu na polievku - na prúžky. Vezmite malý kastról a zohrejte v ňom 40 gramov masla, vložte doň cibuľu a huby a duste 10 minút. Pridajte 125 ml bieleho vína a trochu povarte. Hodíme 4 lyžicami crème fraîche a dusíme ešte niekoľko minút.
Krok 3
Vyprážané teľacie srdiečka nakrájajte na tanier na tenké plátky a navrch ich uvarte slanú omáčku. Srdiečka vo vnútri by mali mať jemne ružovú farbu. Podávame s knedľou alebo šalátom. Ako nápoj dobre padne biele burgundské víno.
