Na morenie sú vhodné červené zrelé paradajky aj zelené, ale do jedného morenia dajte iba paradajky rovnakej zrelosti. Na vidieku sa zelenina solí v drevených sudoch alebo kadiach, ale väčšina obyvateľov mesta nemá túto príležitosť. Preto vezmite široký smaltovaný hrniec a paradajky v ňom osolte.
Je to nevyhnutné
-
- zelené alebo červené paradajky;
- voda;
- soľ;
- čierne ríbezle a čerešňové listy;
- estragón;
- kôpor;
- smaltovaná panvica;
- náklad.
Inštrukcie
Krok 1
Na oheň položte veľký hrniec s vodou a rýchlovarnú kanvicu. Varte ich. Vložte hrniec na chladné miesto.
Krok 2
Vyberte paradajky rovnakej zrelosti. Umyte ich a vytriedte. Neľutujte, paradajky vyberte, ak je ich sud mierne rozmaznaný alebo popraskaný, takáto zelenina vám môže zničiť všetku slanosť.
Krok 3
Smaltovaný hrniec dôkladne umyte. Obarte ho vriacou vodou.
Krok 4
Do cedníku vložte listy čierneho ríbezle, zelené vetvičky kôpru, estragón, čerešňové listy. Zalejte ich vriacou vodou z kanvice. Krúživým pohybom dôkladne opláchnite a odtokom. Ochlaďte ich.
Krok 5
Na spodok položíme prvú paradajkovú vrstvu.
Krok 6
Premiestnite rad paradajok s ríbezľami a čerešňovými listami, pridajte kôpor a estragón. Na vrch zelených položte druhý rad paradajok. Pri sendvičovaní zeleniny s bylinkami naplňte celý hrniec. Občas nádobou zatraste, aby sa paradajky lepšie usadili. Ponechajte trochu voľného miesta až po vrch, aby ste zabránili rozliatiu soľanky.
Krok 7
Pripravte soľanku. Soľ rozpustíme v ochladenej prevarenej vode v hrnci. Použite hrubozrnnú soľ, aby v nej neboli žiadne prísady. Na päť litrov vody vezmite 250-300 g soli. Lyžičkou premiešajte na dno, aby sa soľ úplne rozpustila v tekutine.
Krok 8
Paradajky zalejte soľankou tak, aby bol horný rad zeleniny úplne ponorený v tekutine. Na vrch položte veľkú plochú dosku a na ňu položte ľahkú váhu. Môže to byť malý obarený kameň alebo 0,5 litrová nádoba s vodou.
Krok 9
Vložte hrniec s kyslou uhorkou na chladné miesto. Môže to byť lodžia alebo miesto v blízkosti balkónových dverí. Paradajky budú solené za 40 až 50 dní.
