Bohatý boršč je jedným z hlavných jedál ukrajinskej kuchyne. Existuje niekoľko kanonických variantov typických pre rôzne regióny - Černigov, Poltava, Odesa, Ľvov, Kyjev. Líšia sa spôsobom prípravy vývaru, ako aj zoznamom zložiek. Repa zostáva nezmenenou súčasťou, čo dáva pokrmu sýtu vínovo-červenú farbu. Skúste si uvariť lahodný kyjevský boršč s fazuľami a jablkami - vaša rodina si ho určite obľúbi.
Je to nevyhnutné
-
- 0,5 l repného kvasu;
- 250 g hovädzieho mäsa;
- 250 g jahňacieho mäsa;
- 0,25 hlávky kapusty;
- 4 zemiaky;
- 1 veľká repa;
- 2 lyžice fazule
- 2 kyslé jablká;
- 3 paradajky;
- 2 lyžice ghí;
- 1 lyžica nadrobno nakrájanej slaniny
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
- 3 bobkové listy;
- čierne korenie;
- 0,25 čajovej lyžičky červenej mletej papriky;
- 0,5 hláv cesnaku.
- Pre repný kvas:
- 0,5 kg čierneho chleba;
- 1,5 litra vody;
- 6 ks repa.
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu boršču v Kyjeve budete potrebovať kvas z červenej repy. Čierny chlieb nakrájajte na plátky a cviklu na plátky. Zmesou zalejte jeden a pol litra teplej prevarenej vody. Trvajte na tom, 2 dni na teplom mieste (počas dňa môžete kvass vystaviť slnku). Často miešajte. Tretí deň preceďte kvas. Ak ho neplánujete ihneď skonzumovať, nápoj skladujte v chlade.
Krok 2
Varíme vývar. Do hrnca s 2,5 litra vriacej vody ponorte kúsok hrudníka alebo hrubý alebo tenký okraj s vrstvou tuku a prelejte ich repným kvasom. Kvapalinu opäť necháme zovrieť, znížime teplotu a vývar varíme 2-2,5 hodiny. Súčasne s vývarom uvaríme fazuľu. Zrná roztriedte, zalejte studenou vodou a na miernom ohni povarte asi hodinu, kým nebudú uvarené. Vypustite vodu.
Krok 3
Pripravte si borščový dresing. Cviklu, mrkvu a koreň petržlenu nakrájajte na prúžky, jahňacie prsia a paradajky na malé kúsky, cibuľu nakrájajte nadrobno. Repu a mäso vložíme do panvice, pokvapkáme citrónovou šťavou a dusíme, kým korene nie sú mäkké. Na samostatnej panvici rozohrejeme ghí a podusíme na ňom cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu do mäkka, na koniec pridáme nakrájané paradajky a všetko spolu popražíme. Zeleninu neustále miešajte, aby nespálila.
Krok 4
Nakrájajte kapustu, nakrájajte zemiaky na kocky. Vložte zeleninu do vývaru, pridajte bobkový list a korenie. Varte zeleninu do polovice varenia. Pridajte cviklu s jahňacím mäsom, dusené paradajky a cibuľu s mrkvou. Boršč varíme ďalších 10 minút.
Krok 5
Nakrájajte kyslé jablká na kocky, ktoré predtým ošúpte a zbavte kôry. Vložte fazuľu a jablká do boršče, pridajte mletú červenú papriku a všetko spolu povarte ďalších 5 minút. Slaninu pomelieme s cesnakom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a boršč okoreníme. Vyskúšajte hotové jedlo - ak vám nepríde chuť dostatočne kyslá, môžete do boršče pridať ďalší pohár repného kvasu alebo trochu citrónovej šťavy. Hotový boršč udržujte na minimálnom teple pod zatvoreným vekom asi 20 minút, aby sa vylúhoval. Podávame s kyslou smotanou.
