Malé knedle, najčastejšie štvorcového tvaru, plnené mäsom, tvarohom alebo syrom, zeleninou - ravioli sú po pizzi a cestovinách jedným z najobľúbenejších talianskych jedál. Varené v bujóne sa podávajú s hustými krémovými, paradajkovými alebo inými aromatickými omáčkami. Ale nie sú o nič menej chutné a jednoducho sa poliajú kvalitným olivovým olejom a posypú parmezánom.
História ravioli
Prvá zmienka o raviolách pochádza zo 14. storočia. V listoch Francesca di Marca, obchodníka z Toskánska, je opísaný recept na malé hranaté knedle plnené nasekanými bylinkami zmiešanými so surovým vajíčkom a strúhaným syrom. Tieto knedle sa volali raviolo. V ikonickom „Dekamerone“Giovanniho Boccaccia, ktorý uzrel svetlo sveta tiež zhruba v polovici 14. storočia, autor napísal o svojich hrdinoch: „zatiaľ nič neurobili, ale dali uvariť cestoviny a ravioly. „ Prekvapivo sa v rovnakom čase o raviolách písalo v starom anglo-normanskom rukopise ako o jedle, ktorého recept bol prinesený z Malty.
Neskôr sa ravioly budú písať v 16. storočí. Tieto knedle plnené mletým kuracím mäsom podával v pápežskom konkláve v roku 1549 slávny kuchár Bartolomeo Scappi. Neskôr by vydal ikonickú kuchársku knihu Opera dell'arte del cucinare, ktorú stále čítajú ľudia so záujmom o varenie. V ňom prinesie okrem iných aj recept na ravioli.
Do 17. storočia sa ravioly plnené zeleninou stali tradičným jedlom Talianov na rýchly piatok a počas pôstu.
Takéto rôzne ravioly
Ravioli sa vyrábajú so širokou škálou výplní. Existujú desiatky rôznych regionálnych receptov, z ktorých najznámejšie sú:
- zemiakové ravioly z Lazia;
- ravioli so šalátom Veronese radicio;
- sardínske ravioly s tvarohom a citrónovou kôrou;
- neapolské vyprážané ravioly;
- mäsové ravioly v milánskom štýle.
Najobľúbenejšie mleté mäso na ravioly sa vyrába zo špenátu, ricotty a parmezánu, nazýva sa di magro, teda „na tenké“. Práve s takou náplňou sa tieto „halušky“podávajú v pôstnych dňoch (katolíci majú o pôstnych jedlách trochu iné predstavy ako pravoslávni kresťania). O niečo menej často sú ravioly plnené mletou ricottou, nasekanou petržlenovou vňaťou, surovým vajcom a parmezánom. Tieto ravioly sa podávajú v hustej paradajkovej omáčke. Gurmáni si vyberajú recepty na ravioly plnené sardelkami, mozzarellou a hrozienkami alebo s jeseterom v krevetovej omáčke; vynikajúce sú ravioli so šošovicou a pancettou, tekvicou a muškátovým orieškom. Existujú aj sladké ravioly, pre ktoré je ricottová náplň naplnená čerstvým bobuľovým ovocím a ovocím, medom, ochuteným škoricou a kardamónom.
Keďže ravioly nie sú vždy štvorcové a plnené mletým mäsom, je niekedy veľmi ťažké nezamieňať ich s inými odrodami talianskych knedlí. Napríklad od tortelli, ktorými je severné Taliansko známe, sa ravioly líšia iba menšou veľkosťou. Piemontské Angolotti, Parma anolini, ligúrske panzotti sa považujú za rôzne ravioly.
