Iným spôsobom sa toto jedlo nazýva byvol bourguignon. Mäso sa varí vo vínovej omáčke so zeleninou. Podáva sa tradičné francúzske jedlo so zemiakovou kašou a perličkovou cibuľkou.
Je to nevyhnutné
- - hovädzie mäso - 1 kg;
- - údený hrudník - 4 prúžky;
- - červené víno - 750 ml;
- - koňak - 50 g;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - mrkva - 2 ks.;
- - cibuľa - 2 ks.;
- - čerstvá petržlenová vňať - 3 vetvičky;
- - tymián - 3 vetvy;
- - šampiňóny - 16 ks.;
- - maslo - 15 g;
- - nakladaná cibuľa - 20 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite, odstráňte kosti, svaly, filmy. Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Opláchnite a olúpte mrkvu, nakrájajte alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno na kocky. Olúpte a nakrájajte cesnak.
Krok 2
Údený hrudník nakrájajte na tenké prúžky. Vložte pásy do panvice a zohrejte ich na stredný oheň. Hovädzie kúsky zmiešajte so soľou, korením a múkou. Keď sa plátky údeného hrudníka vzdajú tuku, vyberte ich z panvice. Časť mäsa vložíme do panvice, opečieme zo všetkých strán, vyberieme a ďalšiu časť opečieme.
Krok 3
Ak je to potrebné, pridajte do panvice rastlinný olej a mrkvu popražte. Potom pridáme cibuľu a cesnak. Protome zeleninu po dobu 2-3 minút, nalejte do koňaku, premiešajte všetko. Hneď ako sa koňak odparí, vyberte jedlo z panvice a preneste ho na kohúta.
Krok 4
Pripravte si gázové vrecúško s bobkovými listami, tymianom, petržlenovou vňaťou a korením. Spustite uzol na niti do kohúta. Ďalej rozložíme a narovnáme mäso spolu s hrudníkom na zeleninu. Jedlo zalejte suchým vínom.
Krok 5
Krytý pekáč vložíme do rúry. Varíme 3 hodiny pri 160 stupňoch. Po vybratí mäsa z rúry vyberte vrecko s korením, misku dajte na mierny oheň.
Krok 6
Šampiňóny umyjeme, čiapky odrežeme, opečieme ich na panvici na masle. Vložte spracované huby k mäsu. Opečte tiež nakladané cibuľové hlavičky, ktoré spolu s celkovou hmotou duste niekoľko minút. Burgundské hovädzie mäso podávajte s varenými novými zemiakmi.
