V národnej tatárskej kuchyni je jedlo, ktoré sa pripravuje o sviatkoch a podáva sa teplé na panvici. Toto je balesh - veľký uzavretý koláč s mäsom a zemiakmi. A aby bola plnka šťavnatá, do výpeku sa naleje vývar.
Je to nevyhnutné
- 800 g múky;
- 200 g kefíru alebo rovnaké množstvo prírodného jogurtu;
- 200 g kyslej smotany;
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- 200 g masla;
- 1 lyžička sóda;
- 0,5 lyžičky ocot.
- Na plnenie:
- 1, 5 kg všetkého mäsa a zemiakov;
- 2 cibule;
- 300 ml vody
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu balesu si môžete vziať akékoľvek mäso vrátane kuracieho a husacieho. Jedinou požiadavkou je, že musí byť tučný. Mimochodom, tatársky mäsový koláč sa pripravuje aj s vnútornosťami. V tradičnej verzii je zvykom pridávať do pečenia zemiaky, existujú však recepty s reďkovkou, kapustou, tekvicou a dokonca aj s obilninami, hrozienkami a sušenými marhúľami.
Krok 2
Prvým krokom je príprava cesta na tatársky mäsový koláč. Najskôr sa maslo rozpustí vo vodnom kúpeli a potom sa v hlbokej miske zmieša s kefírom, kyslou smotanou, vajcom, soľou. Sóda sa uhasí ocotom a opatrne sa pridá do cesta, múka sa preoseje a postupne sa pridáva k obsahu misy. Konzistencia cesta musí byť elastická, aby sa z neho dala vytvarovať veľká guľa. Je zakryté látkou a nechá sa dýchať.
Krok 3
V tejto dobe je vývar a náplň pripravené. Mäso a zemiaky sa nakrájajú na rovnako veľké kúsky, pridá sa na kocky nakrájaná cibuľa, soľ a korenie, ktoré sa premiešajú. A aby boli tieto výrobky šťavnaté, potrebujete akýkoľvek mäsový vývar. Namiesto toho si môžete pripraviť plnku z horúcej vody, soli a masla.
Krok 4
Odpočinuté cesto je rozdelené na 2 nerovné časti: jedna by mala mať dvojnásobnú veľkosť ako druhá. Väčšia časť sa vyvalí a umiestni do formy tak, aby jej konce viseli dolu o 6 - 7 cm. Menšia časť sa rozdelí na ďalšie 2 časti a z jednej sa odštipne malý kúsok. Na cesto natrieme plnku, potom ďalšiu vrstvu cesta a okraje zovrieme. Druhá polovica cesta je vyvaľkaná, nakrájaná na lúče slnka a koláč je ňou pokrytý.
Krok 5
Na vývar do výpeku vylejeme vývar, do stredu vrchu urobíme jamku a podlejeme zvyšným malým kúskom cesta. Vývar ešte nemusíte pridávať! Rúra je vyhriata na 200 stupňov a koláč je vymastený maslom. Miska sa pečie 60 minút, potom sa do otvoru naleje 1, 5 pohárov vývaru a koláč sa pošle do rúry ďalších 40-50 minút.
