Jemný, vlhký a aromatický francúzsky koláč clafoutis je jednou z veľkých variácií pudingu. Aj keď sa do clafoutisu dajú pridať ďalšie kôstkové ovocie, tradične sa pečie s čerstvými, najlepšie sezónnymi čerešňami.
Recept na čerešňovú clafoutis
Na koláč, ktorý vystačí na šesť porcií, budete potrebovať:
- 500 g čerstvých čerešní;
- 75 g krupicového cukru;
- 3 lyžice brandy;
- 20 g masla;
- 2 lyžice hnedého cukru;
- 50 g múky;
- 2 kuracie vajcia;
- 270 ml mlieka s obsahom tuku najmenej 2,5%;
- štipka soli;
- 3 kvapky mandľovej esencie;
- kôra s ½ citróna.
Aj keď sa do clafoutisu vkladali pôvodne malé, koláčové a višňové bobule, časom ich nahradili sladké dezertné čerešne. Kuchárski experti neprišli ku konsenzu, či extrahovať semená z bobúľ. Niektorí tvrdia, že je strašne nepohodlné ich neustále pľuvať, iní sa domnievajú, že práve semená dodajú pečenej čerešni potrebnú chuť a arómu. Na ktorúkoľvek stranu sa postavíte, budete musieť stonky z čerešní odstrániť. Potom vložte ovocie do misy a zľahka stlačte. Je potrebné stlačiť, aby vo vnútri čerešne vynikla šťava, šupka mierne praskla, plody si napriek tomu zachovajú svoj tvar. Nalejte brandy do rozdrvených čerešní, posypte dvoma polievkovými lyžicami práškového cukru, premiešajte a zakryte viečkom alebo igelitom. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Rúru predhrejeme na 180C. 1-palcový pekáč vymastíme a čerešne poukladáme do jednej vrstvy. Najlepšie je použiť formu s hrubými stenami - porcelán alebo liatinu, vhodné je aj sklo. Bobule posypte polovicou cukru a panvicou potraste, aby sa čerešne natierali zo všetkých strán.
Múku preosejeme do misky spolu so soľou a zvyšným práškovým cukrom. Maslo rozpustíme a rozšľaháme vajcia. Preosiatu múku spojíme s vajcami, mliekom a maslom, vymetieme vlhké, hladké cesto. Dodajte tomu esenciu a chuť. Nalejte do pripravenej misky na čerešne a pečte ich pol hodiny, potom ich posypte hnedým cukrom a pečte ešte niekoľko minút, kým z cukru nebude kôra. Hotový clafoutis - vo vnútri mierne vlhký.
Clafoutis s mandľovým cestom
Clafoutis je ešte aromatickejší, keď sa pečie s mandľovým cestom, ktoré je vynikajúce s čerešňami. Vezmite:
- 400 g čerešní;
- 50 g mletých mandlí;
- 2 lyžice pšeničnej múky;
- 100 g krupicového cukru;
- 2 celé kuracie vajcia;
- 2 žĺtky;
- 20 ml krému.
Umyté bobule poukladajte s odrezkami odstránenými v naolejovanej forme. Vajcia rozšľaháme so žĺtkami a smotanou, tenkým prúdom pridáme práškový cukor a múku. Mleté mandle jemne vmiešame. Výslednú hmotu nalejte do bobúľ a clafoutis pečte v rúre predhriatej na 180 ° C 30 - 35 minút, až kým koláč nezbledne béžovo a zlatisto. Podávame teplé.
