Šťuka s ostrým nosom je hrdinkou niekoľkých ľudových rozprávok a tiež veľmi chutných rýb, z ktorých sa pripravuje veľa výdatných jedál. Je chudý, čo je dobré pre vašu pečeň, ale tiež je skôr suchý z rovnakého dôvodu. Naučte sa pár tajomstiev, ako pripraviť šťavnaté kotlety, a toto úžasné jedlo si zamilujete.
Je to nevyhnutné
- Prvý recept:
- - 2 kg šťuky;
- - 2 cibule;
- - 1 proteín z veľkého kuracieho vajca;
- - 100 ml 20% smotany a 2,5% mlieka;
- - 150 g zatuchnutý biely bochník;
- - 40 g masla;
- - 2 lyžičky soľ;
- - 1 lyžička mleté biele korenie;
- - zeleninový olej;
- Pre druhý recept:
- - 500 g štikového filé;
- - 100 g masti;
- - 200 g mladých cukiet;
- - 1 kuracie vajce;
- - 100 g strúhanky;
- - 1 cibuľa;
- - každá po 1/3 lyžičky mleté čierne korenie a rozmarín;
- - soľ;
- - zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Tajomstvo číslo 1 - vaječný bielok
Rybu dôkladne umyte od hlienu a krvných zrazenín a nakrájajte pozdĺž hrebeňa a brucha. Vytiahnite všetky vnútornosti, vyberte hlavu a chvost. Filety opatrne oddeľte od chrbtice a kostí, mäso odlúpte z kože, preložte do hlbokej misy a roztlačte vidličkou. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici roztopte klin masla a na ňom na miernom ohni duste cibuľu, kým nebude priesvitná dozlatista.
Krok 2
Z bochníka nakrájajte tvrdé kôry, nakrájajte ich na kúsky a na pár minút namočte do mlieka, potom ich vytlačte. Kombinujte chlebovú kašu a cibuľu s rybami a mletým mäsom, potom to urobte znova a rozdrvte malé kosti. Utiahnite nádobu s mletým mäsom potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 20 - 30 minút.
Krok 3
Vyberte vychladnutú šťukovú rezňovú hmotu, vmiešajte smotanu, dochuťte ju soľou a bielym korením a drevenou špajdľou alebo lyžičkou dobre premiešajte. Bielky osobitne metličkou alebo mixérom vyšľahajte, kým sa nestanú tuhou penou, nalejte ich do mletého mäsa a znova všetko poriadne premiešajte.
Krok 4
Prstami namočenými v teplej vode vytvarujte veľké rybie guľky a mierne ich vyrovnajte. Zapáľte panvicu, najlepšie liatinu, nalejte do nej rastlinný olej a šťavnaté rezne vyprážajte z každej strany dozlatista. Kuchynský riad preložte do predhriatej rúry na 170 ° C na 15 minút. Podávame s čerstvou zeleninou, ryžou alebo zemiakmi.
Krok 5
Tajomstvo číslo 2 - bravčová masť
Masť nakrájajte na ľubovoľné kúsky a otočte ju v mlynčeku na mäso alebo ju rozdrvte najskôr v mixéri, až potom, druhýkrát - spolu s rybím filé. Cibuľu olúpte z „košieľ“a nastrúhajte na strednom strúhadle, to isté urobte s mladou cuketou.
Krok 6
K mletému mäsu pridajte zemiakovú kašu a vajíčko, posypte ich korením a soľou a intenzívne miešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozdelili. Hmotu nechajte 15 - 20 minút vylúhovať v chlade.
Krok 7
Posýpku posypte na rovnú dosku blízko sporáka. Zahrejte rastlinný olej na silný oheň a znížte teplotu na strednú teplotu. Vytvorte rezne, rozvaľkajte ich v strúhanke a povarte ich z každej strany 2 - 3 minúty. Panvicu odstavíme a prikryjeme ďalších 3 - 5 minút.
