Sladká a kyslá worcesterská omáčka je v Anglicku obľúbená ako žiadna iná. Postupne, aj keď s veľkým oneskorením, sa z neho stáva známe korenie aj v ruských kuchyniach. A potom vyvstáva otázka: ak by to nebolo v najbližšom supermarkete, ale chcete šalát Caesar, je možné omáčku z Británie niečím nahradiť?
Samotný názov „Worcester“pochádza z grófstva Worcestershire. Podľa oficiálnej verzie v roku 1835 lord Marcus Sandy, ktorý sa vrátil z bengálskej výpravy a chýbalo mu orientálne jedlo, nariadil miestnym lekárnikom pripraviť omáčku podľa receptúry prinesenej z Indie. V zložení bolo asi 40 prísad a lekáreň Lea & Perrins Pharmacy verne reprodukovala receptúru. Podľa legendy sa však výsledok nepáčil nikomu a nádoba s omáčkou bez chuti bola umiestnená v tmavom kúte, kde stála dva roky. To, čo sa stalo po dvoch rokoch kvasenia, sa stala svetovo preslávená worcesterová omáčka, ktorá je hlavným korením britskej kuchyne už viac ako sto rokov.
Je to worcesterová omáčka, ktorá dodáva kokteilu Bloody Mary a obľúbenému šalátu Caesar jedinečnú chuť.
Čo je worcesterová omáčka
Výrobcovia dodržiavajú tajomstvo omáčky Worcester dosť prísne, takže recept ako taký nie je verejne dostupný, pravidelne sa však objavujú zoznamy prísad. Napríklad jeden z nich:
- rajčinová pasta;
- extrakt z vlašských orechov;
- odvar zo šampiňónov;
- čierne korenie;
- dezertné víno;
- tamarind;
- sardely;
- kari prášok;
- chilli;
- nové korenie;
- citrón;
- chren;
- zeler;
- mäsový vývar;
- ocot;
- voda;
- zázvor;
- Bobkový list;
- muškátový oriešok;
- soľ;
- cukor;
- estragón.
Problém je v tom, že ani proporcie, ani poradie záložky, ani výrobný postup nie sú skutočne známe. Okrem toho prítomnosť sardeliek naznačuje, že omáčka sa pripravuje fermentáciou, to znamená dlhodobou fermentáciou, ako napríklad thajská rybacia omáčka. Tieto jemnosti, rovnako ako pôsobivý zoznam ingrediencií, veľmi sťažujú prípravu Woosteru doma. Existujú však prispôsobené recepty, vďaka ktorým je domáca worcesterská omáčka skutočným, i keď náročným zážitkom.
Domáce recepty na worcesterskú omáčku
Takže ste odhodlaní pripraviť si worcesterskú omáčku doma. Potrebujete na to cibuľu, dva strúčiky cesnaku, sardelu, mletý zázvor, čierne korenie, lyžicu horčičných semiačok, soľ, 1 gram kari korenia, škoricu, mletú červenú papriku, klinčeky, kardamón, ocot, pol pohára cukru, 100 gramov sójovej omáčky, tamarind.
Ponorte cibuľu do octu a marinujte ju desať minút, potom ju nakrájajte nadrobno. Nakrájajte cesnak, pridajte k nemu trochu octu. Vložte cesnak, cibuľu, škoricu, červené a čierne korenie, zázvor, klinčeky a kardamón do čistého vrecka na gázu. Vak treba uviazať.
V hrnci zmiešajte lyžičku kyseliny octovej, sójovú omáčku, cukor a tamarind. Zriedime s trochou vody a varíme pol hodiny na miernom ohni. V samostatnom pohári spojíme nadrobno nakrájanú sardelu, kari, osolíme, prilejeme trochu vody a pridáme do hrnca. Dusíme ešte asi 15 minút.
Pripravené vrecko s korením vložte do sklenenej nádoby, prelejte omáčkou a zatvorte veko. Po vychladnutí omáčky ju uložte na týždeň do chladničky a každý deň vytláčajte vrecúško. Potom môžete vrecko vybrať, vaša pseudo Wester omáčka je hotová. Môžete v ňom marinovať mäso, pridať ho do šalátov alebo koktailov.
V Británii je worcesterská omáčka rovnako známa a populárna ako sójová omáčka v Číne alebo teriyaki v Japonsku.
Výmena worcesterskej omáčky je taká náročná a nákladná, že je oveľa jednoduchšie jednoducho ísť do supermarketu a kúpiť si do rezervy pár fliaš skutočnej omáčky, najmä preto, že sa dá veľmi dlho uskladniť.
