Pre mnoho ľudí na svete je chlieb a pekárenské výrobky nepostrádateľnou položkou denného menu. Ale výživová hodnota chleba nie je rovnaká a závisí od toho, aký druh múky sa použil pri pečení. Najzdravší je celozrnný chlieb z celozrnnej múky.
Na pečenie chleba sa používa múka z mletých zŕn pšenice, raže, kukurice, jačmeňa, ryže, ciroku atď. Pred zomletím sa zrná rozomelú, očistia od vrchnej ochrannej vrstvy a od otrúb. Ale práve v nich sú obsiahnuté všetky užitočné látky týchto obilnín. Ukazuje sa, že múka z rafinovaných zŕn neobsahuje takmer žiadne užitočné látky, má však vysokú nutričnú hodnotu, obsah kalórií, čo je často dôvodom vzniku nadmernej hmotnosti u tých, ktorí konzumujú pečivo z takejto múky. Na zvýšenie výhod konzumácie chleba sa na pečenie používa celozrnná múka, ktorá sa získava jednorazovým drvením nerafinovaných zŕn. Ich veľkosť je dosť veľká - 0,5 - 1 mm, vo vzhľade takáto múka vyzerá ako krupica.
Pretože takáto múka obsahuje častice zŕn so škrupinou, zachováva si až 90% všetkých vitamínov a mikroelementov. Jedná sa o vitamíny A, E, PP a skupinu B a soli minerálov: draslík, sodík, molybdén, fosfor, jód, železo a vápnik. Je ťažké preceňovať výhody, ktoré vitamíny B a vitamíny pre ľudský organizmus prinášajú, sú obzvlášť bohaté na tie druhy chleba, ktoré sa pečú z múky zmiešanej z rôznych obilnín. Celozrnná múka obsahuje 10-krát viac železa ako prémiová pšeničná múka.
Celozrnný chlieb je okrem toho zdrojom vlákniny, obsahuje ho 10-krát viac ako v bielom pšeničnom chlebe. Takmer úplne konzervované v hrubej múke majú najpozitívnejší účinok na gastrointestinálny trakt, stimulujú jeho činnosť a črevnú pohyblivosť. Tieto vlákna zlepšujú črevnú mikroflóru, pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol, viažu žlčové kyseliny s anterogénnou aktivitou v črevách. Pravidelná konzumácia celozrnného chleba je vynikajúcou prevenciou aterosklerózy.
Vláknina tiež stimuluje metabolické procesy v tele, znižuje glykemický index, čo robí celozrnný chlieb nepostrádateľným pre tých, ktorí chcú schudnúť. Bez vylúčenia chleba z potravy prijímajú stopové prvky a vitamíny potrebné pre normálny život, vrátane vitamínov skupiny B, ktoré sa podieľajú na syntéze hormónu šťastia - endorfínu. Konzumácia takéhoto chleba môže zmierniť každú diétu, aj tú najprísnejšiu, a zároveň poskytnúť ochranu pred stresom. Z hľadiska výživovej hodnoty je v ňom celozrnný chlieb menej kalorický, iba 160 kcal, zatiaľ čo v bielej pšenici má 230 kcal.
