Rybí kebab je najrýchlejšia a najjednoduchšia verzia kaukazského jedla. Napriek tomu, že varenie rybieho kebabu nevyžaduje dlhé marinovanie a špeciálne zručnosti, musíte poznať niekoľko malých tajomstiev jeho prípravy, aby ste si mohli vychutnať jeho jasnú arómu a jemnú lahodnú chuť.
Výber ryby
Ideálnou možnosťou na grilovanie sú živé ryby, pretože nebudete musieť pochybovať o ich čerstvosti. Ak to nie je možné, vezmite si mrazené ryby. Potom musíte k procesu odmrazovania pristupovať veľmi zodpovedne, úplne odmietnuť núdzovú možnosť, musíte sa o to vopred postarať. Dôrazne sa neodporúča rozmrazovať ryby v teple. Toto sa musí vykonať na spodnej poličke chladničky, pri teplote + 5 stupňov. Kebab bude suchý a odolný a tiež stratí svoju chuť, ak ho na rozmrazenie použijete v mikrovlnnej rúre.
Aký druh ryby je vhodný na grilovanie
Ale skôr ako si vyberiete rybu pre jej čerstvosť, mali by ste sa rozhodnúť pre jej druh, pretože nie každá ryba je vhodná na varenie týmto spôsobom. Iba ryby s hustým mäsom a dostatkom tuku je možné napichať a vyprážať na otvorenom ohni. Na tieto účely sú vhodné jeseter, tuniak, mečúň, losos. Ak je ryba malá, ale jej mäso je husté, ako parmice alebo makrely, potom je vhodná aj na grilovanie.
Marináda
Samotné rybie mäso je jemné a na ohni získava jemnú zaujímavú arómu, takže pre ryby najčastejšie nie sú potrebné ďalšie arómy. Ale skôr, ako sa ryba dostane na gril, môže byť na veľmi krátky čas vložená do sójovej omáčky alebo kyslej marinády. V marináde by ste nemali zneužívať rastlinný olej, inak bude neustále horieť. Časť marinády je možné odložiť na pomastenie hotovej ryby. Kusy rýb, ktoré sú navlečené na špízach, je možné prekladať kúskami ovocia, jemnej zeleniny alebo morských plodov.
Pripravenosť na kebab
Je veľmi dôležité určiť stupeň pripravenosti kebabu. Nevarené jedlo bude chutiť gumovo a taký ražnicový kebab môže veľmi dobre narušiť zdravie. Prepečená ryba bude tvrdá a suchá, alebo hrozí, že sa rozpadne priamo na ražni. Pripravenosť kebabu sa určuje vidličkou. Na jednom z kúskov musí jemne stlačiť vlákna od seba. Nevarené mäso bude mierne priehľadné a lesklé, zatiaľ čo hotový kebab, aj v najhrubšej časti, je matný a nepriehľadný.
Recept na kebab z jesetera
Na kilogram jesetera nakrájaného na porcie si vezmite pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky, šťavu z polovice citróna a nasekanú zelenú, rovnako ako biele korenie a soľ. Všetko sa dôkladne premieša a nechá sa hodinu alebo dve v chladničke. Smažte na uhlíky na mriežke alebo špajdle. Podávame na čerstvom šaláte, ozdobený citrónovými klinmi.
Recept na kebab so sumcom a lososom
500 gramov sumca a lososa nakrájajte na porcie. Pridajte 100 gramov suchého bieleho vína, 100 ml olivového oleja, čajovú lyžičku horčičných semiačok a každé mletú papriku, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Všetko je zmiešané a marinované pol hodiny. Nakladanú rybu navlečieme na špajle, striedavo s lososom a sumcom, vymastíme zvyšnou marinádou a dáme piecť na gril. Podávame s kyslým ovocím alebo čerstvou zeleninou.
