Červená ryba je zaslúžene považovaná za pochúťku. Početné jedlá sa pripravujú z lososa, pstruha, ružového lososa. Tiež červená ryba je solená. Nie je to ťažké urobiť a jeho chuť je oveľa lepšia ako chuť toho istého produktu zakúpeného v obchode.
Na solenie je lepšie kupovať celé ryby s hlavou a plutvami. Mal by byť bez cudzích pachov a škvŕn. Ak už bola ryba nakrájaná, mali by ste venovať pozornosť jej farbe. Nemal by byť žiarivo červený alebo žltý, farba kvalitnej červenej ryby je bledoružová.
Ryby musíte rozmrazovať prirodzene, pri nízkych teplotách. Lepšie na spodnú poličku chladničky. Ryby nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre!
Inventarizácia
Na solenie rýb používajte smaltovaný hrniec alebo misku, sklenenú nádobu alebo plastovú nádobu. Kovová nádoba nie je na tento účel vhodná.
Na rezanie plutiev budete potrebovať ostré nože a nožnice na varenie. Potrebujete tiež útlak, môžete použiť päťlitrovú fľašu naplnenú vodou.
Jatočné telo porazíme
Najskôr je potrebné odrezať hlavu, potom plutvy odstrániť pomocou kulinárskych nožníc. Brucho je roztrhané pozdĺž jatočného tela ryby a vnútornosti sú odstránené.
Ryba sa od chrbtice sprava a zľava prerezáva tak, aby sa oddelili kosti. Rukami odstráňte kosti. Ak je ryba veľká, potom sa rozreže na niekoľko častí, menšia môže zostať úplne.
Soliaca zmes
Na solenie potrebujete soľ, cukor, bobkové listy, čierne korenie.
Soľ by mala byť hrubá, najlepšie morská, bez prísad. Zvyčajne sa na 1 kilogram rýb vezmú 3 polievkové lyžice soli. Cukor sa pridáva v pomere 1: 3, takže na 3 lyžice soli musíte brať 1 lyžicu cukru. Cukor dodá rybám jemnú príchuť.
Postačí zobrať 3 - 4 bobkové listy a 5 - 6 korenie. Môžete pridať trochu hotovej zmesi na solenie rýb.
Proces solenia
Zmesou rovnomerne posypte rybu zo všetkých strán, potom ju vložte do nádoby a posypte zvyšnou zmesou. Ako posledný pridáme bobkový list a korenie.
Rybu zakryte útlakom a nechajte dve hodiny stáť pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky. Všetko bude pripravené za deň.
Ak máte radi mastné ryby, musíte si zvoliť lososa alebo pstruha. Chum losos a ružový losos nie sú také tučné, a preto ich možno pred podávaním pokvapkať olivovým olejom.
