Hubové jedlá sú všeobecne veľmi populárne. Je obzvlášť príjemné otvoriť si uprostred zimy nádobu s lahodným aromatickým hubovým kaviárom a spomenúť si na hazardný „tretí lov“v teplom jasnom jesennom lese …
Hubový kaviár
Pre hubový kaviár sú vhodné huby a lišky. Opláchnite čerstvé silné huby, vyhoďte ich do cedníka a nechajte vodu odtekať. Pri veľkých hubách oddeľte čiapky od nôh. Pripravte soľanku z 200 g vody, 10 g soli a 4 g kyseliny citrónovej, priveďte do varu a pridajte 1 kg húb. Varte do mäkka, opatrne ho premiešajte dreveným pádlom, aby sa huby nedeformovali, a odstráňte penu. Keď huby klesnú na dno, vložte ich do cedníka, opláchnite studenou vodou a nechajte odtekať tekutinu.
Prejdite huby cez mlynček na mäso. 20 g horčice rozpustite v 100 g 5% octu, pridajte 100 g slnečnicového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Touto zmesou ochuťte hubovú hmotu a poriadne premiešajte. Kaviár vložte do suchých, čistých nádob, zakryte viečkami s vareným lakom a nádoby vložte do nádoby s horúcou vodou. Priveďte vodu do varu a 0,5-litrové nádoby sterilizujte 45 minút, 1 liter 55 minút. Vrchnáky zrolujte, plechovky otočte a zakryte ich hustou látkou, aby postupne vychladli.
Dusené huby
Tento spôsob zberu húb je vhodný pre hríby, šampiňóny, hríby, hríby, hríby, medové agary. Huby dôkladne opláchnite, veľké nakrájajte, malé nechajte nedotknuté, povarte ich 5 minút (1 liter vody, 20 g soli a 3 g kyseliny citrónovej na 1 kg húb). Zlikvidujte huby v cedníku. Po odtečení vody ich vložte do hrnca a pridajte 50 g slnečnicového oleja, 100 g nakrájanej cibule, bobkové listy, nové korenie a feferónky, 15 g soli. Hubovú zmes podusíme na miernom ohni asi 50 minút pod pokrievkou, potom preložíme do suchých horúcich nádob s objemom 0,5 l a zakryjeme uvarenými lakovanými viečkami. Dózy vložte do nádoby s horúcou vodou, priveďte vodu do varu a sterilizujte 2 hodiny. Trochu zrolujte vrchnáky a nechajte nádoby 2 dni, potom ich sterilizujte ďalších 40 minút a tesne ich utesnite.
