Dobre uvarené jahňacie mäso chutí vynikajúco. Najmä ak je vyrobená v celom kuse v špeciálnom rukáve. V tomto prípade sa v skutočnosti nezachová iba chuť a aróma mäsa, ale aj väčšina užitočných zložiek, ktoré sa v ňom nachádzajú.
Jahňacie v rukáve s horčicovými semiačkami
Na recept si pripravte jahňacie stehno s hmotnosťou asi 1,5 kg, 1 polievkovú lyžičku. l. hrubá kuchynská soľ, 2 hrste zrnitej dijonskej horčice, štipka korenia (kmín, provensálske byliny, rozmarín).
Z mäsa odstráňte všetok prebytočný tuk, odrežte kosti, opláchnite, osušte utierkou. Bylinky zomelieme v špeciálnej malte, posolíme ich. Jahňacie stehno natrieme výslednou kompozíciou, počkáme 5 minút, mäso zrolujeme v horčici, vložíme do chladničky na asi 4 - 5 hodín.
Rúru predhrejte na 220 ° C. Vložte jahňacie mäso namočené v korení do pekáča, poukladajte na plech, vložte všetko na pol hodinu do rúry. Potom teplotu znížime na 180 ° C, povaríme ďalších 30 minút. Po uplynutí času vyberte plech, opatrne narežte rukáv na vrch, jahňacinu polejte jahňacím džúsom, pečte ďalších 20 minút, kým sa nevytvorí krásna kôrka.
Ak si počas pečenia mäsová šťava nájde cestu z rukáva, nalejte na plech trochu vody, aby sa nespálil.
Voňavé jahňacie stehno v rukáve
Vezmite jahňacie stehno s hmotnosťou asi 2,5 - 3 kg, 3 litre vody, 2 hviezdičky badiánu, veľkú hlavu cesnaku, 50 ml octu z bieleho vína, zmes 4 paprík, štipku tymiánu, kmín, práškový cesnak, koriander, mletá paprika, soľ.
Jahňacie mäso umyte pod teplou vodou. Do veľkého hrnca, kde sa zmestí celé stehno, zalejte vodou a octom, položte mäso tak, aby bolo celé pokryté tekutinou. Nechajte stáť 7 hodín.
Vytiahnite jahňacie mäso, odstráňte z neho nepotrebný tuk, filmy, ktoré sa po kyslom prostredí zmenšia. Cesnak olúpte, pretlačte cez lis, preložte na tanier, pridajte doň všetko korenie okrem badiánu a korenia, premiešajte. S nožom v kúsku mäsa urobte malé rezne, každý z nich posypte cesnakom s korením, pridajte zmes papriky, soľ. Stehno potrieme zvyšnými bylinkami, vložíme do rukávu tukom hore, na vrch dáme badián, pevne ho zaviažeme, necháme 2 hodiny ležať na teplom mieste. Jahňacie mäso položte na plech, pečte v rúre predhriatej na 200 ° C. Asi po 5-7 minútach znížime teplotu na 180 ° C, varíme 2 hodiny. Rozstrihnite rukáv, mäso zalejte šťavou, vložte do rúry na ďalších 20 minút.
Mrkva, zemiaky alebo iná zelenina sa môže piecť k mäsu. Ukážu sa ako veľmi chutné, pretože sú nasýtené arómami mäsa a jeho tukov.
Jahňacie v rukáve so sušenými slivkami a zázvorom bez morenia
Pripravte si 2 kg kúsok mäsa, pár strúčikov cesnaku, 1-2 cm dlhý koreň zázvoru, ½ čajovej lyžičky provensálskych bylín, soľ, korenie, 100 - 150 g bez kôstok.
Mäso umyjeme a osušíme. Nastrúhajte zázvor, pretlačte cesnak cez špeciálny lis, premiešajte. Jahňacie mäso natrieme zmesou, soľou a korením. Na kúsku tiež urobte niekoľko rezov, do ktorých zapichnite sušené slivky. Všetko vložte do rukáva, pečte v rúre predhriatej na 180 ° C asi 2 hodiny. Rozstrihnite rukáv a varte ďalej, kým nezískate krásnu zlatohnedú kôrku. Všetko, vynikajúce jahňacie v rukáve je pripravené, naservírujte ho na stôl, nakrájajte na porcie. Ako prílohu ponúknite šalát z čerstvej zeleniny, zemiakovej kaše, varenej ryže.
