Vlašské orechy sú bohaté na bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny C, P, K a E, karotén a alkaloidy, ako aj na triesloviny, éterické oleje a soli kobaltu a železa. Zaradenie orechov do stravy zlepšuje pamäť, normalizuje krvný tlak pri hypertenzii a posilňuje kardiovaskulárny systém. Orechy sa môžu jesť v čistej forme alebo sa môžu používať ako jedna zo zložiek šalátov, predjedál a teplých jedál.
Kharcho
Kharcho je pokrmom gruzínskej kuchyne. Toto je vynikajúca pikantná polievka vyrobená hlavne z jahňacieho hrudníka, niekedy nahradená hovädzím hrudníkom alebo kuracím mäsom. Klasický recept na kharcho obsahuje vlašské orechy, ktoré dodajú polievke zvláštnu chuť. Ak chcete pripraviť kharcho, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 500 g mäsa (jahňacie alebo hovädzie prsia);
- 2 cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. paradajkový pretlak alebo 100 g čerstvých paradajok;
- 100 g jadier vlašských orechov;
- ½ šálky ryže;
- ½ šálky kyslých tkemali sliviek.
- zeleň (koriander, bazalka, petržlen, kôpor);
- Bobkový list;
- korenie;
- soľ.
Mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky, vložte do kastróla, podlejte studenou vodou, vložte na stredný oheň a povarte, odstráňte penu, ktorá sa objaví, štrbinovou lyžičkou. Po 1, 5-2 hodinách vložte do vývaru očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, umytú ryžu, kyslé slivky, soľ, korenie a povarte ďalšiu pol hodinu.
Rozdrvte v mažiari a pridajte teplý vývar, jadrá vlašských orechov a strúčiky cesnaku. Na tuku odstránenom z vývaru zľahka orestujte paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky a 5-10 minút pred koncom varenia pridajte do kharcha pripravené ingrediencie: vyprážaný paradajok, drvené vlašské orechy a cesnak. Polievku dochutíme bobkovým listom. Pred podávaním posypte kharcho nadrobno nakrájaným koriandrom, petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo kôprom.
Kuracie mäso s arašidovou omáčkou
Toto jedlo chutí ako studená omáčka satsivi s kuracím mäsom, ale na rozdiel od gruzínskeho jedla sa kuracie mäso s arašidovou omáčkou podáva teplé. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- jatočné telo z kuracieho mäsa;
- 350 g lúpaných vlašských orechov;
- 2-3 cibuľové hlavy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla (ghí);
- 1 polievková lyžica. l. adjika;
- šťava z granátového jablka alebo ocot (9%);
- koriander zelené;
- zmes suchých bylín;
- korenie;
- soľ.
Kurací trup opláchnite, nakrájajte na porcie, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a varte na miernom ohni, pravidelne penu štrbinovou lyžicou odstráňte. Hotové mäso vyberte z vývaru, preložte do liatinového hrnca, pridajte ghí, nadrobno nakrájanú cibuľu, adjiku, soľ, korenie, posypte bylinkami a duste 5-10 minút.
Orechy rozdrvte v mixéri a trikrát pretrite sitom. Nalejte cesnak, soľ a korianderovú zeleň do mažiara, zmiešajte s nastrúhanými orechmi, zalejte 600 mililitrami teplého kuracieho vývaru a všetko dobre premiešajte. Výslednú omáčku zalejeme kuracím mäsom a za občasného miešania dusíme 15 minút. Pridajte šťavu z granátového jablka alebo ocot 3 minúty pred dovarením. Podávajte jedlo horúce.
