V kuchyniach rôznych krajín je pečivu dané najčestnejšie miesto. V Rusku dlho nebolo ani jedno jedlo úplné bez koláčov a koláčov, ktoré sa vyznačovali veľkou rozmanitosťou. Koláče sú rovnaké koláče, len malej veľkosti. Na ich prípravu je vhodné akékoľvek cesto: maslo, kyslé, lístkové; droždie a žiadne droždie pridané. Nemenej rôznorodé sú aj náplne koláčov. Sú vyrobené z mäsa, rýb, obilnín, húb, zeleniny, tvarohu, ovocia a bobúľ.
Recept na cesto bez kvasníc
Perfektné na výrobu koláčov, lístkového cesta bez kvasníc, na ktoré budete potrebovať:
- 2 šálky múky;
- 180 ml vody;
- 250 g masla alebo margarínu;
- 1 vaječný žĺtok;
- kyselina citrónová;
- soľ.
Múku preosejeme cez sitko so šmýkačkou a v strede urobíme priehlbinu. Pri vajci oddeľte žĺtok od bieleho. Vyšľaháme žĺtok a pridáme k nemu studenú vodu, soľ a kyselinu citrónovú. Všetko veľmi dobre premiešajte, nalejte do drážky v múke a vypracujte na hladké elastické cesto.
Potom ho prikryte obrúskom a vložte na pol hodiny do chladničky. V tomto čase zmiešajte 3 lyžice múky s maslom alebo margarínom, vyvaľkajte na štvorec a tiež odložte na chladné miesto. Výsledkom by malo byť, že hmota z cesta a maslovej múky bude rovnako strmá.
Keď stuhnú, cesto rozvaľkáme na štvorec väčší ako maslová vrstva. Cesto by malo byť v strede hrubšie ako na okrajoch.
Maslovú hmotu dajte do rohu do stredu vyvaľkanej vrstvy a okraje cesta preložte „obálkou“. Všetko rozvaľkajte tak, aby vám vznikol obdĺžnik hrubý asi jeden a pol centimetra. Potom ju 3-4 krát preložte, zakryte vlhkou handričkou a vložte späť do chladničky.
Po vychladnutí cesto opäť zvinieme do vrstvy, niekoľkokrát preložíme a dáme na 15 minút do chladničky. Tento postup opakujte ešte 3-krát. Hotové cesto odložte do chladničky a pripravte z neho koláče.
Recepty na koláče z nekvaseného cesta
Lístkové cesto bez droždia je vhodné na koláče so sladkou aj slanou plnkou. Ak chcete piecť koláče s mäsom, musíte si vziať:
- 500 g lístkového cesta bez kvasníc;
- 50 g múky;
- 350 g mletého hovädzieho mäsa;
- 350 g mletého bravčového mäsa;
- 1 vajce;
- 100 g cibule;
- ½ lyžičky. soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zeleninový olej.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso a tiež osmažte na rastlinnom oleji, až kým nebude mäkký. Potom kombinujte mleté mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
Lístkové cesto rozvaľkáme na vrstvu a rozdelíme na štvorce. Na každú položte mäsovú plnku, vytvarujte trojuholníky a jemne ich zovrite. Tortičky rozložíme na plech, každú potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút.
Na prípravu lístkového cesta s jablkami budete potrebovať:
- 500 g lístkového cesta;
- 500 g jabĺk;
- 100 g cukru;
- 10 g škorice;
- ½ citrónu;
- 1 vajce.
Jablká umyte pod tečúcou vodou, osušte a ošúpte. Potom nakrájame nadrobno a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme kryštálový cukor, škoricu a poriadne premiešame. Plnku nechajte chvíľu pôsobiť, kým jablká neprodukujú šťavu a jemne sceďte. Lístkové cesto rozvaľkáme na vrstvu a nakrájame na štvorce, položíme navrch každej jablkovej plnky a po okrajoch zovrieme. Koláče preložíme na plech, každý potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do rúry vyhriatej na 189 ° C, aby sa 20 minút zapiekli.
