Recept na tradičnú dijonskú horčicu nevyhnutne zahŕňa hnedé alebo čierne horčičné semiačka a biele víno, do korenia sa často pridáva ďalšie korenie, ktoré sa však nevyžaduje. Hotová dijonská horčica je krémovej, bledožltej farby.
Jednoduchý recept na dijonskú horčicu
Varenie dijonskej horčice vám nezaberie viac ako minútu, ale budete musieť počkať asi deň, kým namočené semená napučia a hotový výrobok ochladíte aspoň 12 hodín, kým ho budete môcť zjesť. Majte to na pamäti, keď k svojmu pečenému, kebabu alebo rybe podávate túto domácu príchuť. Na jednu šálku dijonskej horčice budete potrebovať:
- 4 polievkové lyžice hnedých horčičných semien;
- 4 lyžice žltých horčičných semien;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- ½ šálky bieleho vínneho octu;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli.
Spočiatku sa dijonská horčica pripravovala z „kyslej šťavy“- šťavy vylisovanej z nezrelého hrozna, jabĺk alebo iného nezrelého zeleného kyslého ovocia alebo šťaveľa, citrónu, z kyslého.
Horčičné semiačka zmiešajte s vínom a octom. Je dôležité to robiť v sklenených nádobách, aby kyselina vo víne a octe nereagovala s kovmi alebo plastmi. Zmes zakryte plastovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote 24 až 48 hodín.
Obsah nádoby vložte do misky mixéra, osoľte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Preložíme do sterilizovanej sklenenej nádoby, zakryjeme a dáme do chladničky. Horčica sa môže podávať po 12 hodinách a bude uskladnená pod vzduchotesným vekom najmenej niekoľko mesiacov. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré plánujú dlho skladovať horčicu, nalejú na ňu olivový olej.
Dijonská horčica s medom
Pre medovú, ovocnú dijonskú horčicu potrebujete:
1 šálka horčičných semienok žltej alebo hnedej farby
- 1 a ½ pohára suchého bieleho vína;
- 1 pohár filtrovanej vody;
- ½ šálky bieleho vínneho octu;
- ¼ šálky suchej horčice;
- 1 čajová lyžička soli;
- 1 čajová lyžička medu.
Omáčky a šalátové dresingy sa pripravujú z dijonskej horčice, pečie sa mäso a ryby, podávajú sa so studenými predjedlami a teplými jedlami a niekedy sa dávajú do polievky.
Horčičné semiačka namočte na najmenej 24 hodín do octu a bieleho vína. Potraste nádobou, v ktorej budú semená napučiavať. Napučané semená vložte do mixéra, pridajte ich, osolte a rozomlejte na hladkú homogénnu zmes. Preložíme ho do malého hrnca, kde vopred nalejeme filtrovanú vodu, horčicový prášok a zmes privedieme k varu, za občasného miešania povaríme na miernom ohni, kým sa korenie nezníži o tretinu. Keď je horčica dostatočne hustá, pridáme med. Dobre premiešajte, vložte do chladničky a rozložte do čistých, sterilizovaných nádob. Horčicu nechajte odstáť 12 hodín a môžete ju použiť.
