Napriek tomu, že vlasťou horčice je staroveký Rím, toto korenie dosiahlo v stredoveku vo Francúzsku vrchol svojej popularity. Tam sa na každom šľachtickom dvore považovalo za česť mať individuálneho špecialistu na prípravu horčicového korenia.
Je to nevyhnutné
- -50 g horčičných semien,
- -50 g horčicového prášku
- - soľ,
- - korenie,
- - biely vínny ocot,
- - octová esencia,
- -Biele víno,
- - škorica,
- -karnácia,
- -med,
- - žĺtky,
- -Hnedý cukor,
- - šalotka alebo cibuľa,
- -zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Francúzi vlastnia dva najobľúbenejšie recepty na horčicu: francúzsky a dijonský. Prvý sa líši v tom, že je vyrobený za účasti obilnej horčice a má jemnejšiu chuť. Druhá je duchovným dieťaťom Jeana Nijona z francúzskeho mesta Dijon. Je veľmi pikantné a pripravuje sa na báze bieleho vína. Musím povedať, že ocot sa používa aj vo Francúzsku, ale častejšie sa nahrádza vínom, ovocným džúsom. Pridávajú sa provensálske byliny, chren, cibuľa. Jedinou trvalou ingredienciou je soľ a korenie.
Krok 2
Dnes si môžete kúpiť francúzsku horčicu v obchodoch vo veľkých mestách, ale nebude ťažké ju pripraviť doma. Navyše nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady. A prečo platiť viac, ako sa hovorí. Existuje niekoľko receptov, ale ak ovládate hlavné princípy výroby francúzskeho horčicového korenia, môžete experimentovať.
Krok 3
Najjednoduchší spôsob výroby francúzskej horčice je zmiešanie rovnakého množstva svetlých a tmavých horčičných semien. Napríklad každá 4 polievkové lyžice. Toto množstvo zalejte 1/2 pohára vínneho octu a rovnakým množstvom bieleho vína. Nechajte lúhovať asi deň pri izbovej teplote, pevne uzavrite viečkom alebo stiahnite filmom. Potom sa všetok obsah pomocou mixéra rozdrví na pastovitú hmotu a podľa chuti osolí (asi 1/2 lyžičky). Môžete ho použiť po 10-12 hodinách.
Krok 4
Môžete sa pripraviť inak, ak vezmete pol a pol horčicového prášku (50 g) a zmes svetlých a tmavých horčičných semiačok (50 g). Všetko je súčasne naplnené vodou (0, 5 lyžice) a lúhované pol hodiny. V tejto dobe je pikantná náplň vyrobená z 0,5 lyžice. biele víno, 0,5 lyžice 5% kyseliny octovej, 1/4 lyžice. hnedý cukor. Pridáva sa tam aj malá cibuľka. Soľ a korenie: kurkuma, klinčeky, škorica sa odoberajú po 0,5 lyžičky. Všetko sa privedie k varu a udržiava sa na minimálnom ohni 10 - 15 minút. Počas tejto doby môžete dobre premiešať alebo poraziť pár žĺtkov. Po uvarení musí byť cibuľa odstránená a náplň musí byť kombinovaná s horčicou a žĺtkami a stále držať za stáleho miešania, kým nezhustne.
Krok 5
Podobným spôsobom môžete do octovo-vínovej plnky pridať ďalšie obľúbené korenie a namiesto cukru med. Ďalšou metódou, ktorú Francúzi často používajú, je varenie horčicovej tučnej hmoty. To znamená, že horčicový prášok sa najskôr zriedi na konzistenciu hustého cesta a potom sa naleje do vriacej vody po dobu 18 hodín. Nie je potrebné miešať. Po uplynutí tejto doby sa prevarená ochladená voda scedí a do horčice sa pridajú všetky ostatné prísady: soľ, cukor, víno alebo ocot. Na záver sa odporúča šalotku dusiť na rastlinnom oleji, pomlieť a pridať k horčici.
