Šikovné gazdinky sa snažia predviesť svoje umenie varenia rôznych jedál z rýb nielen vo všedné dni, ale aj na slávnostné hody. Ryby sa koniec koncov dajú nielen vyprážať a variť, ale aj piecť, plniť a tiež sa z nich vyrábať ako želé.
Želé z kapra
Najjednoduchšie jedlo, ktoré od hostesky nevyžaduje veľa času, je želé z rýb. Väčšina času sa venuje iba čisteniu rýb. Na prípravu tohto jedla potrebujete nasledujúce prísady:
- kapor - 2,5 kg;
- želatína - 1/4 vrecka;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- soľ;
- korenie.
Najprv musíte vyčistiť všetky ryby, črevá, dobre ich opláchnuť a rozdeliť na veľké kúsky. Chvost a plutvy by nemali byť oddelené od rýb. Obsahujú veľké množstvo lepkavej látky. Ďalej musíte dať rybie časti spolu s hlavou do hrnca so studenou vodou v pomere:
- ryby (kapor) - 1 kg;
- voda - 1,5 litra.
Dajte na oheň kastról s rybami a nechajte obsah vrieť, výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžicou a vývar osolte. Kapra dusíme na miernom ohni, kým sa väčšina vývaru nerozvarí. Keď sa vývar počas vzorky začne lepiť na prsty, je potrebné panvicu odstaviť z ohňa. Ak už bol kapor uvarený a vývar sa nestihol poriadne odpariť, je potrebné rybu odstrániť štrbinovou lyžičkou na samostatnom tanieri a vývar ďalej variť.
Ak sa vývar nestal dostatočne lepkavým, môžete želatínu nadýchať osobitne v studenej vode a pridať do vývaru, nechať prevrieť.
Strúčiky cesnaku by mali byť olúpané a vytlačené lisom, cesnak by mal byť pridaný do vývaru spolu s korením. Panvicu odstavíme z ohňa, rybu vložíme do hlbokých rôsolovitých tanierov a zalejeme horúcim vývarom. Tanieriky odložíme na studené miesto, kým vývar úplne nestuhne.
Ryba dusená na bielom víne
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
- ryby - 1 kg;
- luk - 5 hláv;
- mrkva - 3 kusy;
- suché biele víno - ½ pohára;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- nový korenie - 5-6 kusov;
- soľ;
- zeleň.
K tomuto jedlu sú vhodné veľké riečne ryby ako kapor, zubáč, šťuka, pražma, strieborný kapor. Ryby olúpte a zbavte vnútorností, opláchnite a nakrájajte na kúsky. Kúsky posolíme a na chvíľu pošleme von do chladu.
Počas tejto doby pripravte zeleninu: mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Položte do kotla po vrstvách: cibuľu, mrkvu, kúsky rýb, opäť cibuľu, mrkvu a ďalšiu vrstvu rýb. Ak váš kotol nie je príliš široký, potom môžete vrstvy opakovať znova v rovnakom poradí.
Zmiešajte pol pohára rastlinného oleja s pol pohárom bieleho vína, výslednou zmesou zalejte ryby a zeleninu. Misku prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme na sporáku. Keď kvapalina v kotle začne vrieť, presuňte nádobu na 40 minút do rúry. Na úplný koniec dusenia pridajte do kotla bobkové listy a nový korenie.
Hotové jedlo z rýb trochu ochladíme, keď ho podávame, rybu polejeme omáčkou z kotla a posypeme nasekanými bylinkami. Ryby dusené na bielom víne môžeme dať na slávnostný stôl tak, že ich krásne položíme na veľkú misu spolu so zeleninou. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu alebo ryžovú prílohu. Chladené biele víno sa hodí k pokrmom z rýb.
