Často v predaji je taká neobvyklá pochúťka - koralová huba. V skutočnosti okrem vzhľadu táto huba nemá nič spoločné s koralmi. Je to špeciálny druh jedlých húb s bielou a priesvitnou textúrou podobnou snehovému mraku. Okrem bielej môže mať táto huba rôzne svetlé farby - žltú, oranžovú, červenú. Okrem definície „koralu“má táto huba mnoho rôznych mien. Môže sa to nazývať hrebenatka, ľad, sneh, kráľovská alebo želatínová huba. Ale takáto huba má aj vedeckú definíciu - fucus tremella. Veľkosťou sa podobá veľkosti tenisovej loptičky. Ľadová huba môže dorásť do veľkosti asi 7-10 centimetrov v priemere. Okolo huby je krásna čipka. V závislosti od vlhkosti okolia, kde huba rastie, môže byť klzká a rôsolovitá.
Koralová huba v zásade rastie v subtropických lesoch na stromoch, ktoré jej poskytujú všetku potrebnú výživu a vlahu. Tiež táto huba môže rásť v zmiešaných lesoch v zhnitom dreve, vo vetvách listnatých stromov, ako aj v lesoch s vysokou vlhkosťou. Hrebenatku nájdeme hlavne v krajinách juhovýchodnej Ázie, v japonských lesoch, na Novom Zélande. Príležitostne sa na území Ruskej federácie Primorskyho územia vyskytuje huba. Huba môže rásť jednotlivo aj ako rodina.
V súčasnosti je pestovanie tejto pochúťky úplne bežné.
Korálovú hubu objavil anglický vedec v devätnástom storočí. Napriek tomu národy ázijských krajín konzumujú túto pochúťku už dlho. Vedeli tiež o mimoriadne prospešných a liečivých vlastnostiach takejto huby. Muži z ázijskej medicíny používali huby ako liek v boji proti nachladnutiu, pľúcnym chorobám a tiež na tonizáciu tela. V preklade z čínštiny znamená táto huba „strieborné ucho“a „snehové ucho“alebo v japonskom preklade „biele medúzy“.
Dôležité pozitívne vlastnosti huby
Jeho kalorický obsah je nízky - asi 50 kcal na 100 gramov, ale snehová huba je mimoriadne výživná: obsahuje vlákninu (70%), ako aj bielkoviny a sacharidy. V ňom absentuje vláknina. Huba obsahuje veľa užitočných aminokyselín, vitamínov (napríklad vitamín D) a minerálov. To všetko je mimoriadne užitočné a nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Preto už dlho čínske národy používajú túto pochúťku v tradičnej medicíne pri liečbe hypertenzie, tuberkulózy a rôznych prechladnutí. V súčasnosti izraelskí vedci svojím výskumom potvrdili výhody produktu. Odhalili tiež priaznivý účinok huby na ochranu pred ionizujúcim žiarením a zároveň na posilnenie dýchacieho systému. Koralová huba zlepšuje krvotvorné procesy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, má protizápalové, antialergické účinky, chráni pečeňové bunky pred toxickými účinkami, obmedzuje neuralgické poruchy, rovnako zlepšuje činnosť mozgu a predchádza rozvoju rôznych druhov nádorov. Takáto široká škála pozitívnych vlastností huby má vysvetlenie: obsahuje špeciálne druhy polysacharidov, ktoré lekári odporúčajú užívať v prípade imunitnej nedostatočnosti, skorého starnutia a stresu. Tieto glykogény zabraňujú opotrebovaniu cievneho a kapilárneho systému. Mnoho lekárov sa domnieva, že použitie takejto huby je pre fajčiarov mimoriadne prospešné. Koralová huba je bohatá na vitamín D, takže pomáha omladiť pokožku, urýchliť metabolické procesy v tele a zlepšiť krvný obeh v bunkách.
Ale tento výrobok má tiež kontraindikáciu: nemali by ho používať ľudia, ktorí užívajú antikoagulanciá na rakovinu.
Skladovanie
V minulosti bola koralová huba považovaná za veľmi vzácnu pochúťku, ktorú si mohol dovoliť málokto. V modernom svete sa fucus tremella pestuje priemyselne, preto nebude ťažké ho nájsť v obchodoch.
Podmienkou dlhodobého skladovania je huba, ktorá musí byť udržiavaná v suchu a chlade v izolovanej nádobe, napríklad v samostatnej nádobe v chladničke.
Varenie ľadovej huby
Samotná huba má mäsitú a zároveň jemnú štruktúru a občas vonia. Pred jej konzumáciou je potrebný ďalší prípravný postup. Potrebné množstvo húb by malo byť naplnené vodou strednej teploty najmenej pol hodiny. V takom prípade by sa huba mala otvoriť a jej veľkosť sa môže desaťnásobne zväčšiť. Ďalej musí byť opláchnutá, rozobratá kvetenstvom a tvrdé časti, ak existujú, sú oddelené nožom.
Najjednoduchším a najbežnejším spôsobom prípravy takejto huby je marinovanie. Táto jedinečná chuť nenechá nikoho ľahostajným. Miska nie je ničím podobná, má vynikajúcu chuť, mierne chrumkavé kúsky majú pikantnú a kyslú chuť. Snehobiela huba sa dá použiť ako samostatné korenené občerstvenie, ale môže sa tiež podávať k vašim obľúbeným prílohám (hlavne k zemiakom). Huby sa hodia k rôznym druhom mäsa a rýb. K jedlu sa výborne hodí kórejské občerstvenie - mušle v kórejskom štýle s praženicami.
Recept na gurmánske huby
Na prípravu misky je potrebné vopred namočené huby vložiť do nádoby s kuracím vývarom a krátko ich povariť na miernom ohni. Po čakaní na okamih, keď koraly vyzdvihnú hlavnú časť kuracieho vývaru, musia sa vyprážať na rastlinnom oleji, pridať trochu cesnaku a suché víno. Potom sa všetka prebytočná vlhkosť odparí na strednom ohni s otvoreným vekom (asi päť minút). Miska je pripravená! Podáva sa ako samostatná pochúťka aj ako príloha: varené, vyprážané zemiaky.
Najbežnejším receptom na lastúry sú huby s mäsom
100 gramov šampiňónov, tri vetvy zelenej cibule, jednu cibuľu, tri strúčiky cesnaku, pol čajovej lyžičky soli a bieleho korenia, jednu lyžicu olivového alebo iného rastlinného oleja na vyprážanie, asi dve polievkové lyžice sezamového oleja, 200 gramov akékoľvek mäso podľa chuti …
- V prvom rade by sa mala huba rozdeliť na jednotlivé súkvetia a dôkladne sa opláchnuť. Vložte do vriacej vody a povarte asi dve minúty. Ďalej premiestnite huby na cedník a znova ich opláchnite tečúcou vodou.
- Mäso je nakrájané na malé dlhé kúsky, podľa chuti solené a korenie.
- Mušle, zvlášť umiestnené v nádobe, sú tiež solené a olúpané.
- Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo na pol krúžky a nakrájajte zelenú cibuľu. Cesnak rozdrvte lisom alebo lisom na cesnak.
- V hlbokej miske zmiešajte šampiňóny, cibuľu, cesnak a všetko poriadne premiešajte.
- Vložte mäso do predhriatej panvice s rastlinným olejom a smažte ho, kým nezhnedne.
- Ďalej sa pridá zmes húb a všetko sa spolu smaží ďalších päť až sedem minút.
- Odstavíme z plameňa, pridáme trochu sezamového oleja a posypeme bylinkami.
Miska je pripravená.
Lahôdku je možné podávať ako samostatné jedlo alebo k obľúbenej prílohe, napríklad k zemiakom v akejkoľvek podobe, ako aj k kórejským jedlám.
Mušle v kórejskom štýle
Teraz, aby ste pripravili také lahodné jedlo, nebude ťažké nájsť na regáloch obchodov koralovú hubu.
Tento šalát je mimoriadne lahodný, jemný a chrumkavý a zároveň pikantný.
Ako základ môžete použiť klasický recept na mrkvu alebo použiť hotové korenie pre kórejskú mrkvu.
Musíte si vziať: jedno balenie sušených húb stromov, pol litra vriacej vody, tri stredne veľké mrkvy, jedno balenie korenia na kórejskú mrkvu, šesť strúčikov cesnaku, jednu lyžicu octu, 50 gramov rastlinného oleja, soľ.
- Otvorte balíček sušených húb a nalejte do veľkej nádoby naplnenej vriacou vodou a nechajte stáť tridsať minút. Ďalej sa huby umyjú a prebytočná tekutina sa vypustí. Tvrdé časti, ak existujú, by sa mali oddeliť od húb. Huby rozdelíme na malé súkvetia.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame na prúžky. Pridajte tam najemno nastrúhaný alebo nasekaný cesnak a okoreňte tam. Všetky zložky intenzívne premiešajte.
- Do mrkvovej zmesi pridajte kvetenstvo snehových húb, podľa potreby osoľte a pridajte ocot. Zmiešajte všetky.
- Zahrejte rastlinný olej v samostatnej nádobe a nalejte do budúceho šalátu.
- Je potrebné nechať jedlo variť a pravidelne ho miešať.
Tento šalát je ideálny pre akékoľvek mäsové jedlá. Jeho štipľavosť sa dá upraviť na základe množstva pridaného korenia pre mrkvu z Kórey.
