Chačapuri so syrom milujú a varia nielen v Gruzínsku. Sú okrúhle a trojuholníkové, vo forme člna a obálky. Z droždia, nekysnutých, lístkového a tvarohového cesta. Otvorené chačapuri sa pečú v rúre. Vyprážané pokryté vo veľkej plochej panvici.
Khachapuri je gruzínsky koláč alebo chlieb so syrom. Jednoduché a veľmi chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na raňajky.
Existuje veľa receptov na chačapuri. Na prvý pohľad sa zdá, že sú si všetci podobní. Každý však má svoje tajomstvo, svoju chuť.
Imeretian khachapuri je plochý koláč, veľký ako tanier, so syrom vo vnútri. Berú si ho so sebou na cestu a jedia ho studené.
Megrelianske khachapuri oslovia milovníkov syra. Je umiestnený aj na vrchu. Ale je lepšie jesť tento koláč ihneď po uvarení. Za studena to nie je také chutné. Navyše sa dlho neuchováva.
Gurian chačapuri chutí ako Mingrelian, ale má tvar plochého rožka.
Je to úplne odlišné od iných adžarských chačapuri vo forme člna alebo oka. Vo veľkej múčnej torte je vytvorená priehlbina. Vloží sa do nej zmes syra, múky a vody. Chačapuri sa pečie v rúre.
Keď je to upečené, je to vymastené maslom. V strede je rozbité vajíčko. V reštauráciách sa k tomuto jedlu podáva vidlička. Gruzínci to jedia rukami.
Loď má dve uši. Sú odlomené a ponorené do syra. Potom zjedia boky „člna“a dno, namočené v tvarohovej zmesi. Pre väčšie pohodlie je zložený do rolky.
Khachapuri je dobré zapiť pivom alebo červeným vínom. Kombinujú sa s čajom a kávou.
Cesto bez kvasníc na chačapuri je lepšie miesiť večer. V Gruzínsku sa tradične pripravuje s jogurtom (nápoj z kaukazského kvaseného mlieka). Namiesto toho môžete použiť kefír, jogurt, prírodný jogurt, kyslú smotanu.
Na výrobu jogurtu musíte zohriať 3 litre mlieka. Vložte do nej 1 - 2 lyžice. l. kyslá smotana. Zakryte a udržujte 2 hodiny v teple. Potom ho vložte do chladničky. Hotový jogurt je hustý.
Preosejte 5 šálok pšeničnej múky a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. prášok do pečiva. Zbierajte múku so šmýkačkou, urobte v nej priehlbinu. Nalejte 500 ml kefíru, 2 lyžice. l. rastlinný olej, jedno vajce. Pridajte každú lyžičku soli a cukru.
Vymiesime ľahké cesto. Nemalo by sa to držať vašich rúk. Cesto zabalíme do celofánu a dáme do chladničky.
Na chačapuri sa pripravuje aj nekvasené cesto podľa adjarianskeho receptu. 3 šálky múky zmiešajte s 50 g masla. Treba to drobiť. Nalejte polovicu čajovej lyžičky sódy bikarbóny a 1 lyžičku. soľ. Nalejte kyslou smotanou (jeden pohár). Miesime 15 minút. Cesto necháme cez noc v chladničke.
Chačapuri so syrom na raňajky môžu byť vyrobené z pita chleba. Nahrádzajú cesto bez droždia. Tieto tvarohové tortilly sa varia veľmi rýchlo.
Gruzínski kuchári používajú ako náplň Imeretiansky syr. Chačapuri sa však vyrába zo syra feta, suluguni a syra Adyghe, ba dokonca z tvarohu.
Ak je soľankový syr veľmi slaný, namočí sa do mlieka na 2-5 hodín. Veľký kúsok sa pokrája na niekoľko kusov, aby sa syr rýchlejšie zbavil prebytočnej soli.
Do plnky môžete nasekať petržlenovú vňať, koriander, kôpor.
Na raňajky sú dobré čerstvé bylinky. Najmä v zime, keď telu veľmi chýbajú vitamíny. Byliny navyše znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.
Cesto nakrájame na malé kúsky. Zrolujte ich na guľky. Valčekom vyvaľkáme guľky na tenké koláčiky.
Nastrúhajte syr a na každú tortillu dajte 5 polievkových lyžičiek. l. Okraje torty nazbierajte do „vrecka“. Jemne otočte: syr sa môže vyliať. Zľahka vyvaľkáme valčekom.
Uzavreté tvarohové koláče vyrobené z cesta bez droždia sa vyprážajú z oboch strán na veľkej plochej panvici. Ak je chačapuri hustá, zakryte panvicu pokrievkou, aby sa syr vo vnútri koláča rozpustil.
Otvorené tvarohové koláče sa pečú v rúre pri teplote 180 - 200 stupňov. Rýchle chačapuri sa tiež varia v rúre. Z pita chleba nožnicami nakrájajte veľké štvorce. Do stredu položte náplň. Polotovary pita chleba zrolujte do obálky. Vrch khachapuri vymažte vajíčkom do hneda.
Chačapuri sa konzumuje „horúci, horúci“, pochutnáva si na chrumkavej kôrke a úžasnej chuti tvarohovej náplne. Doma varení ľudia určite také teplé raňajky neodmietnu.
