Dnes je tradičné kórejské a čínske korenie voľne dostupné v každom supermarkete. Medzi Európanmi sú skutočne veľmi populárne. Je však nepravdepodobné, že človek, ktorý vyskúšal domácu pravú hustú sójovú pastu (chai) čínskej výroby, ocení priemyselnú verziu.
Je to nevyhnutné
sójové bôby, soľ, sójová omáčka
Inštrukcie
Krok 1
Je potrebné povedať, že samotní moderní Kórejci zriedka vyrábajú tento tradičný výrobok, bez ktorého by nemohol existovať kórejský stôl. Varenie Chai je skutočné umenie, ktoré sa preberalo z generácie na generáciu. Chai nevyžaduje veľa prísad, ale samotný proces je dosť namáhavý a trvá mnoho mesiacov. Najskôr potrebujete akýsi samostatný priestor, kde bude udržiavaná neustále vysoká teplota (+35). Po druhé, aj keď poznáte základný recept, je vhodné urobiť to prvýkrát spolu so skúseným človekom, ktorý pozná všetky tajomstvá varenia.
Krok 2
Ty nepripravuje deň čo deň. Zvyčajne sa v každej rodnej kórejskej rodine vyrábala táto pasta raz ročne alebo dokonca za niekoľko rokov vo veľkých objemoch (do 30 kg). Keď sa to skončilo, urobili to znova. Iba produkt pripravený podľa všetkých pravidiel vydrží také dlhé skladovanie. Pravé chai sa vyrába iba zo sójových bôbov, ktoré sú dnes často nahradené inými strukovinami. Varia sa až do varenia, ochladia sa a mierne teplé sa prezerajú mlynčekom na mäso. Za starých čias sa jednoducho tlačili. V niektorých receptoch sú sójové bôby valcované s prídavkom chleba, aby sa fermentačný proces stal intenzívnejším. Ale dá sa to aj bez toho.
Krok 3
Potom sa k skrútenej sójovej hmote pridá soľ, niekedy aj sójová omáčka. Z výslednej zmesi sa vytvoria buď koláče alebo tehly, ktoré sa rozložia v teplej miestnosti na sušenie. Keď sú pevné, môžete ich zavesiť, zakryť gázou a ďalej sušiť v tieni. Celý proces trvá 2 - 3 mesiace, pričom produkt vylučuje nie príliš príjemnú vôňu, pretože je pokrytý plesňou. To je v poriadku. Sušené sójové koláče sú medziproduktom na výrobu pasty. Volajú sa meď alebo meju. Ak sa tento krok vykoná správne, sójové koláče sa stanú takmer kamennými a popraskanými.
Krok 4
Ďalšou úlohou je rozdrviť meď na prášok. Predtým sa koláče dôkladne umyjú z formy, rozdrvia sa na malé kúsky a urobia z nich základňu pre sójovú pastu chai. Predtým sa na drvenie používal špeciálny nožný mechanizmus, dnes kuchynský robot. Ak sa to robí v malom množstve, urobí to aj mlynček na kávu. Niektoré im uľahčujú prácu a po umytí koláčov z formy ich jednoducho namočia do prevarenej vody. Keď sú opuchnuté, vymieste ich na hladkú kašu. Ale je správnejšie pomlieť a potom smažiť na rastlinnom oleji s rôznymi dochucovadlami: cibuľa, cesnak, koriander, feferónka atď.
Krok 5
Pri výrobe cestovín chai v priemyselnom meradle sa postup prirodzene zjednodušuje, takže chuť je iná. Ty pripravený podľa všetkých pravidiel je možné skladovať dlhšie ako jeden rok. Čím dlhšie stojí, tým je chuť bohatšia. Chai sa používa ako sendvičová hmota, ako základňa na výrobu omáčok, ako prísada do polievok.
