Šťavnaté a aromatické slivky sa vyskytujú v niekoľkých desiatkach odrôd: od sladkých po koláčiky, s hladkou šupkou rôznych odtieňov fialovej, červenej, zelenej alebo žltej a vo vnútri s veľkým kameňom. Všetky tieto ovocie môžeme rozdeliť na dva hlavné druhy - dezertné a sladké a kyslé. Prvé sú ideálne na džemy, želé, kompóty a koláče, druhé sú dobré ako náplň do mäsa a základňa do omáčok a čatní.
Slivkový lekvár
Džemy a zaváraniny zo sliviek sú husté, krásne nasýtené svetlom. Môžu sa podávať nielen k čaju, ale aj k mäsu, ako je brusnicová marmeláda. Pre slivkové želé budete potrebovať:
- 1 ½ kg dezertných sliviek;
- 350 gramov kyslých zelených jabĺk;
- 2 pomaranče;
- 2 citróny;
- 800 gramov práškového cukru
Jablká umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle, „debničku“vyhoďte semiačkami. Dužinu vložte do hrnca a zalejte 500 ml vody. Privedieme do varu a povaríme asi 15 minút. Slivku umyjeme a prekrojíme na polovice, zbavíme jadierok. Pridajte spolu s čerstvo vytlačeným pomarančovým džúsom do hrnca s jablkovou hmotou a za občasného miešania povarte asi 15 minút, kým slivky nevaria, pokožka nezmäkne a tekutina sa čiastočne neodparí. Citrónovú šťavu vytlačte do džemu a pridajte cukor. Privedieme k varu a za stáleho miešania povaríme, kým sa na studenom porcelánovom tanieriku nestane kvapka džemu. Premiestnite džem do sterilizovaných nádob, vychladnite a uložte na chladnom a tmavom mieste.
Zo sliviek môžete pripraviť džem alebo kompót, ktorý po nich zbavíte šupky. K tomu ich stačí ponoriť na 15 - 20 sekúnd do vriacej vody a potom ich ihneď ochladiť pod studenou vodou. Potom sa pokožka ľahko oddelí od ovocia.
Slivková obloha
Pre pikantnú slivkovú oblohu budete potrebovať:
- 50 gramov masla;
- 500 gramov sladkých a kyslých sliviek;
- 6 lyžíc hnedého cukru;
- 125 ml portského vína;
- štipka strúhaného muškátového orieška.
Maslo rozpustite v hlbokej a širokej panvici. Slivky rozkrojte na polovicu, zbavte ich kôstky a osmažte ich, pričom ich pri strednom ohni 2-3 minúty nakrájajte. Posypeme cukrom a povaríme ďalších 4 - 5 minút, kým cukor nezačne karamelizovať. Zalejeme portom a za občasného miešania povaríme ďalších 5 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte muškátový oriešok a odstavte z ohňa.
Túto omáčku je možné pripraviť vopred a skladovať v chladničke až 2 - 3 dni.
Slivkový koláč s mandľami
Cukrári kombináciu slivky a mandle nazývajú „manželstvo uzavreté v nebi“. Ak chcete pripraviť koláč s týmito dvoma ingredienciami, budete potrebovať:
- 400 gramov múky;
- 15 gramov cukru;
- 430 gramov nesoleného masla;
- 3 kuracie vajcia;
- 4 lyžice ľadovej vody;
- 200 gramov práškového cukru;
- 6 zrelých veľkých zrelých sliviek;
- 200 gramov mletých mandlí.
Preosejte 200 gramov múky a zmiešajte ju s cukrom. 230 gramov masla nakrájame na kocky a prstami spolu s múkou rozdrobíme na strúhanku. 1 vajce rozšľaháme s ľadovou vodou. Pridajte do maslovej a vaječnej zmesi a rýchlo vráťte späť vláčne cesto. Zrolujte ho do guľky, zabaľte do igelitu a dajte na 30 minút do chladničky. Zvyšné maslo a krupicový cukor vyšľaháme a za stáleho šľahania po jednom pridávame zvyšné vajcia. Pridajte mleté mandle. Výsledná zmes sa nazýva frangipan. Slivky nakrájajte na osem kusov. Rúru predhrejeme na 180C. Pracovnú dosku poprášime múkou a cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Vystelieme ich formičkou s priemerom 25 centimetrov. Naplňte frangipánom a rozložte na jeho lemovaný slivkový povrch. Pečieme 30-40 minút. Posypeme práškovým cukrom a podávame.
