Ako Si Vyrobiť Mascarpone Doma

Obsah:

Ako Si Vyrobiť Mascarpone Doma
Ako Si Vyrobiť Mascarpone Doma

Video: Ako Si Vyrobiť Mascarpone Doma

Video: Ako Si Vyrobiť Mascarpone Doma
Video: Mascarpone. Jde doma vyrobit? 2024, Marec
Anonim

Vlasťou syra mascarpone je severné Taliansko, provincia Lombardia. Na základe tohto bieleho jemného syra sa pripravuje veľa slávnych talianskych dezertov, nielen terramisu. V „tabulke tvarohov“nie je vysoký, pretože sa týka nezrelých bielych syrov a pravdepodobne vznikol ako odpad pri výrobe zrejúcich syrov. Ale jeho nízky pôvod nijako neovplyvňuje jeho vynikajúcu chuť.

Ako si vyrobiť mascarpone doma
Ako si vyrobiť mascarpone doma

Je to nevyhnutné

    • Na krémový mascarpone
    • 1 liter smotany (35%);
    • ¼ lyžička kyseliny citrónovej;
    • čistý ľanový uterák;
    • cedník;
    • hrniec.
    • Pre tradičné mascarpone:
    • 1 liter čerstvej smotany (najmenej 30%);
    • 75 ml citrónovej šťavy.
    • Pre mascarpone na octe z bieleho vína
    • 1 liter smotany (10%);
    • 1 lyžička octu bieleho vína

Inštrukcie

Krok 1

Mascarpone krém (35%) Nalejte liter smotany do suchého hrnca, zohrejte na 75 ° C. Kyselinu citrónovú rozpustíme v 1 čajovej lyžičke vody a pridáme do krému. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za jemného miešania metličkou povarte ďalších 10 minút.

Krok 2

Vložte misku pod cedník, zložte uterák na polovicu a položte ho na vrch, potom nalejte krém na uterák, premiešajte a vložte do chladničky na 3-4 hodiny alebo na noc. Vyberte z chladničky, odstráňte mascarpone z cedníka. Uchovávajte nie viac ako 3 dni v sklenených nádobách pri 2-4 ° C.

Krok 3

Tradičné mascarpone Nalejte smotanu do hrnca a za stáleho miešania zahrejte na 85 ° C. Vyberte panvicu z ohňa. Smotanu veľmi intenzívne vyšľaháme a po kvapkách pridávame citrónovú šťavu.

Krok 4

Vložte hrniec do misky s ľadovou vodou alebo naplnený kockami ľadu a pokračujte v šľahaní, potom niekoľko hodín dajte do chladničky. Znovu vyšľahajte krém, až kým nebude krémový.

Krok 5

Vložte hmotu do bavlnenej látky, okraje zviažte povrázkom, aby vznikla akási taštička, vložte do cedníka. Cedník vložte do misy a dajte na noc do chladničky.

Krok 6

Ráno vyberte vrecúško krému, nechajte ho stáť pri izbovej teplote asi dvadsať minút, aby sa hmota trochu zahriala. Znovu vyšľaháme, vložíme späť do chladničky a necháme tam, kým hmota konečne nezhustne. Hotový mascarpone vyberte z vrecka a uložte do chladničky najviac na tri dni.

Krok 7

Mascarpone na octe z bieleho vína Najskôr odstráňte krém z chladničky, mal by mať izbovú teplotu. Nalejte smotanu do hrnca, vložte na predhriaty horák, pridajte ocot, premiešajte a udržujte na strednom plameni 3 minúty (počas tejto doby by sa mala zmes začať zrážať).

Krok 8

Panvicu odstavíme z ohňa, ochladíme a chladíme 12 hodín (cez noc). Vezmite sito, vložte ho do misy, na spodok sitka dajte mnohokrát zloženú gázu. Včera nalejte smotanu dňa a nechajte srvátku odtiecť (získate asi 500 g tvarohu a asi 300 g srvátky).

Krok 9

Vezmite chintzovú handričku, niekoľkokrát ju preložte a položte na spodok sitka. Vložte tvarohovú zmes do látky, potiahnite okraje látky a na ňu položte potlač. Nechajte pôsobiť 7-8 hodín. Pripravený syr mascarpone vyberte z provizórneho vrecka.

Odporúča: