Vlasťou syra mascarpone je severné Taliansko, provincia Lombardia. Na základe tohto bieleho jemného syra sa pripravuje veľa slávnych talianskych dezertov, nielen terramisu. V „tabulke tvarohov“nie je vysoký, pretože sa týka nezrelých bielych syrov a pravdepodobne vznikol ako odpad pri výrobe zrejúcich syrov. Ale jeho nízky pôvod nijako neovplyvňuje jeho vynikajúcu chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Na krémový mascarpone
- 1 liter smotany (35%);
- ¼ lyžička kyseliny citrónovej;
- čistý ľanový uterák;
- cedník;
- hrniec.
- Pre tradičné mascarpone:
- 1 liter čerstvej smotany (najmenej 30%);
- 75 ml citrónovej šťavy.
- Pre mascarpone na octe z bieleho vína
- 1 liter smotany (10%);
- 1 lyžička octu bieleho vína
Inštrukcie
Krok 1
Mascarpone krém (35%) Nalejte liter smotany do suchého hrnca, zohrejte na 75 ° C. Kyselinu citrónovú rozpustíme v 1 čajovej lyžičke vody a pridáme do krému. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za jemného miešania metličkou povarte ďalších 10 minút.
Krok 2
Vložte misku pod cedník, zložte uterák na polovicu a položte ho na vrch, potom nalejte krém na uterák, premiešajte a vložte do chladničky na 3-4 hodiny alebo na noc. Vyberte z chladničky, odstráňte mascarpone z cedníka. Uchovávajte nie viac ako 3 dni v sklenených nádobách pri 2-4 ° C.
Krok 3
Tradičné mascarpone Nalejte smotanu do hrnca a za stáleho miešania zahrejte na 85 ° C. Vyberte panvicu z ohňa. Smotanu veľmi intenzívne vyšľaháme a po kvapkách pridávame citrónovú šťavu.
Krok 4
Vložte hrniec do misky s ľadovou vodou alebo naplnený kockami ľadu a pokračujte v šľahaní, potom niekoľko hodín dajte do chladničky. Znovu vyšľahajte krém, až kým nebude krémový.
Krok 5
Vložte hmotu do bavlnenej látky, okraje zviažte povrázkom, aby vznikla akási taštička, vložte do cedníka. Cedník vložte do misy a dajte na noc do chladničky.
Krok 6
Ráno vyberte vrecúško krému, nechajte ho stáť pri izbovej teplote asi dvadsať minút, aby sa hmota trochu zahriala. Znovu vyšľaháme, vložíme späť do chladničky a necháme tam, kým hmota konečne nezhustne. Hotový mascarpone vyberte z vrecka a uložte do chladničky najviac na tri dni.
Krok 7
Mascarpone na octe z bieleho vína Najskôr odstráňte krém z chladničky, mal by mať izbovú teplotu. Nalejte smotanu do hrnca, vložte na predhriaty horák, pridajte ocot, premiešajte a udržujte na strednom plameni 3 minúty (počas tejto doby by sa mala zmes začať zrážať).
Krok 8
Panvicu odstavíme z ohňa, ochladíme a chladíme 12 hodín (cez noc). Vezmite sito, vložte ho do misy, na spodok sitka dajte mnohokrát zloženú gázu. Včera nalejte smotanu dňa a nechajte srvátku odtiecť (získate asi 500 g tvarohu a asi 300 g srvátky).
Krok 9
Vezmite chintzovú handričku, niekoľkokrát ju preložte a položte na spodok sitka. Vložte tvarohovú zmes do látky, potiahnite okraje látky a na ňu položte potlač. Nechajte pôsobiť 7-8 hodín. Pripravený syr mascarpone vyberte z provizórneho vrecka.
