Omáčka (omáčka) je tekuté korenie. Použitím rôznych omáčok môžete zeleninovým pokrmom dodať príchuť a zdôrazniť tak prirodzenú chuť jedla.
Je to nevyhnutné
-
- Pre mliečnu omáčku:
- - 300 ml mlieka;
- - 1, 5 čl. lyžice múky;
- - 1, 5 čl. lyžice masla;
- - soľ podľa chuti.
- Pre paradajkovú omáčku:
- - 200 g paradajkovej pasty;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- - 1 mrkva a 1 cibuľa;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 2 lyžice. lyžice masla;
- - soľ podľa chuti.
- Pre omáčku z ružového mlieka:
- - 600 ml mliečnej omáčky;
- - 400 ml mlieka;
- - 50 g paradajkovej omáčky;
- - 100 ml suchého bieleho hroznového vína;
- - 50 g masla;
- - 15 g cukru;
- - soľ podľa chuti.
- Pre omáčku z kyslej smotany:
- - 200 g kyslej smotany;
- - 100 ml zeleninového vývaru;
- - 1 st. lyžice múky a masla;
- - soľ podľa chuti.
- Pre vaječnú omáčku:
- - 150 ml vývaru alebo mlieka;
- - 1 vajce;
- - 1 st. lyžice múky a masla.
- Pre citrónovú omáčku:
- - 250 g krému;
- - 80 g masla;
- - 15 g múky;
- - 1 citrón;
- - cukor a soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si základnú mliečnu omáčku, ktorá sa hodí ku všetkým zeleninovým jedlám. Zahrejte mlieko. Na masle opražíme múku, zalejeme horúcim mliekom. Omáčku za stáleho miešania povaríme asi 10 minút. Na konci varenia dosolíme. Táto porcia mliečnej omáčky vystačí na 1 kg zeleniny.
Krok 2
Ponúkajte paradajkovú omáčku so zemiakmi, plnenú zeleninu. Koreň petržlenovej vňate, mrkvu a cibuľu ošúpte, nakrájajte najemno a orestujte na masle s múkou. Do zmesi pridáme paradajkový pretlak a pohár vody. Premiešame a na miernom ohni 5-10 minút povaríme. Potom omáčku pretrieme cez sitko, osolíme a pridáme maslo.
Krok 3
Podávame ružovú mliečnu omáčku so zeleným hráškom, kapustou a mrkvovými rezňami. Hotovú mliečnu omáčku zriedime teplým prevareným mliekom a pridáme paradajkovú omáčku alebo cestoviny, cukor, soľ. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 7-10 minút. Neustále miešajte. Potom omáčku precedíme, zalejeme bielym vínom a opäť privedieme k varu. Pripravenú omáčku dochutíme maslom.
Krok 4
Zemiaky, kapustu, mrkvu zalejeme kyslou smotanou. Na masle osmažíme múku, pridáme zeleninový vývar a kyslú smotanu a poriadne premiešame. Privedieme do varu a povaríme asi 5 minút. Dochutíme soľou, prepasírujeme cez sitko a opäť zohrejeme.
Krok 5
Podávame vajíčkovú omáčku so zemiakovou rolkou, špargľou, artičokmi, karfiolom. Žĺtka zmiešajte so 75 ml vývaru alebo mlieka. Múku osmažíme na masle, zriedime zvyšným vývarom a necháme 10 - 15 minút horieť. Potom nalejte vaječnú zmes do omáčky a premiešajte. Do omáčky namiesto žĺtka pridáme nadrobno nakrájané vajce.
Krok 6
Na zeleninu si pripravte citrónovú omáčku. Nastrúhajte celý citrón. Do hrnca dajte maslo s múkou, zalejte smotanou, pridajte cukor, nastrúhaný citrón, soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu.
