Zelené ostré šípky a biele strúčiky cesnaku obsahujú dostatok vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Ľudia už dlho oceňujú prospešné vlastnosti cesnaku. Ale táto zelenina bola rešpektovaná nielen na dedinách. Samotná carevna Katarína Veľká vyznala lásku k jednoduchej ľudovej pochúťke. Čerstvý cesnak zbožňovali aj na francúzskom dvore. Vek mladého zeleného cesnaku je krátkodobý: krátko po objavení sú hlavy pokryté pokožkou a zeleň stráca svoju jemnosť. Musíte mať čas na solenie tejto pochúťky.
Cesnak sa ľudovo považuje za všeliek na sedem chorôb. Každý strúčik cesnaku je obklopený škrupinou. Podľa existujúcej legendy je ich počet sedem. Cesnakové obaly používajú kulinárski odborníci. Nakrájané prúžky dodajú pokrmu jemnú cesnakovú príchuť, keď sa pridá do šalátu. Olúpané strúčiky cesnaku je možné uchovať čerstvé až tri dni. Pre dlhodobé skladovanie musíte cesnak osoliť korením. V tejto podobe sa podáva k mäsu, rybám alebo zeleninovému gulášu. Cesnak sa používa na zdobenie pizze, používa sa na plnenie koláčov a pridáva sa k pečeným zemiakom alebo ryži.
Na prípravu mladého cesnaku s korením budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
30 strúčikov mladého cesnaku, rovno so šupkou
250 ml olivového oleja
100 ml hroznového oleja
2 malé čili papričky
2 bobkové listy
2 tyčinky klinčekov
1 čajová lyžička zmesi rôznych hráškov (hrášok)
pár vetvičiek čerstvého rozmarínu
3 štipky jemnej morskej soli
Paprikové struky opláchnite. Vyberte najväčší z niekoľkých strúčikov cesnaku. Bez odstránenia šupky ich vložíme do hrnca, osolíme, pridáme čili papričky, bobkové listy, klinčeky, korenie a rozmarín. Pridajte olejovú zmes na cesnakovú panvicu tak, aby mierne pokrývala obsah. Musíte variť na miernom ohni. Za stáleho miešania lyžičkou dávame pozor, aby olej nevaril. Po 15 minútach je cesnak hotový. Ochlaďte ju a vložte do nádoby. Nádobu môžete uložiť v chladničke. Podľa potreby použite cesnak. Zvyšný ochutený olej sa môže použiť v iných jedlách.
Možnosť solenia zeleným perím:
Rezané cesnakové výhonky sa dlho neuchovávajú: po niekoľkých hodinách žltnú, strácajú arómu a zvonia. Najlepším spôsobom, ako zakonzervovať, je soliť ich. Bylinky nakrájajte nadrobno. Zmiešajte ho s hrubou soľou (pomer 1: 1), výslednú zelenú hmotu rozotrite do sterilných nádob. Vôňa korenia poslúži ako vynikajúci dochucovadlo do rôznych polievok alebo omáčok.
