Od druhej polovice sedemnásteho storočia je známy perlový perál Tula - regionálny typ tlačeného perníka. Pečený vo forme plochej figúrky alebo dlaždice s reliéfnym vzorom, plnený džemom alebo kondenzovaným mliekom, výrobok sa predáva v mnohých obchodoch. Ale voňavú, bohatú maškrtu, ktorá sa predtým považovala za drahý darček, je možné pripraviť aj doma.
Recept číslo 1
Zloženie:
- 100 g margarínu
- 2 vajcia
- 200 ml kryštálového cukru
- 0,25 lyžičky soľ
- 1 lyžička sóda
- 2 lyžice med
- 1 polievková lyžica mletá škorica
- 4 šálky múky
- 400 g džemu alebo vareného kondenzovaného mlieka
- 2 lyžice mlieko
- 4 polievkové lyžice kryštálový cukor na polevu
Tula perníky doma si môžete pripraviť s perníkovou doskou alebo bez nej. Pripravíme si perník jednoduchým spôsobom, pričom si výrobok formujeme sami.
Do širokého hrnca dajte nasekaný margarín, vajcia, kryštálový cukor, soľ, sódu, med a škoricu. Sóda v tomto recepte nemusí byť hasená, nemožno ju nahradiť práškom do pečiva. Všetky ingrediencie by mali byť zmiešané a miska so základňou na cesto vložená do vodného kúpeľa.
Malo by sa pamätať na to, že hmota bude veľa peniť, takže panvica by mala byť 2-3 krát väčšia ako pôvodný objem výrobkov.
Za stáleho miešania hmotu povaríme na vodnom kúpeli asi 10 minút, kým sa margarín úplne nerozpustí a zmes nie je úplne homogénna.
Po tom panvicu vyberte, dajte na uterák, po častiach pridajte múku. Potom, ako je ťažké miešať cesto lyžicou, položte ho na stôl. Po malých častiach prisypeme múku, vypracujeme jemné, nelepivé cesto. Mal by byť homogénny, bez hrudiek.
Hotové cesto rozdelíme na dve nerovné časti. Na stôl položte papier na pečenie, na ňom vyvaľkajte väčšinu cesta na hrúbku 5-7 milimetrov. Papier s cestom prenesieme na plech, formujeme boky. Ak nie je papier na pečenie, vymastíme si plech rastlinným olejom, stôl poprášime múkou, vyvaľkáme cesto. Valčekom ho prenesieme na plech, nezabudnite na formovanie bokov.
Na cesto dáme uvarené kondenzované mlieko alebo džem, zarovnáme ho. Menšiu časť cesta vyvaľkáme, zakryjeme plnkou. Boky spojíme vidličkou. Hlavné je zabrániť tomu, aby plnka pri pečení vytekala.
Rúru predhrejte na 180 ° C. Perníky tejto veľkosti sa pečú 25 - 30 minút. Produkt by mal počas pečenia silno stúpať. Hotové pečivo vyberte z rúry a opatrne pomocou chňapiek premiestnite na plech.
Kým sa perník pečie, pripravte si polevu. Varte 2 polievkové lyžice v hrnci. mlieko a 4 lyžice. kryštálového cukru až do úplného rozpustenia. Na perníky po častiach nalejeme horúcu polevu a rovnomerne ich rozotrieme pomocou silikónovej kefy.
Pred použitím musí byť perník úplne vychladnutý, pretože existuje riziko obarenia horúcou náplňou.
Recept číslo 2
Zloženie:
- 5 lyžice med
- 2 vajcia
- 350 g cukru
- 1 lyžička sóda
- 100 g masla
- 0,5 lyžičky škorica
- 0,5 lyžičky muškátový oriešok
- 1 vanilkový struk
- 100 g ražnej múky
- 500 g pšeničnej múky
- 5 lyžice ovocný džem
- 100 g vody
Pomocou perníkovej dosky môžete vyrobiť doma perník s potlačou a získať tak typický vzor. Pred začatím práce je potrebné ju 10-15 minút naplniť rastlinným olejom. Takto bude ľahké hotový výrobok odstrániť.
Pripravte cesto. Za týmto účelom v miske zmiešajte med, vajcia, 100 g cukru, sódu, maslo, vanilkové semiačka, škoricu a muškátový oriešok.
Za stáleho miešania jedlo zohrievajte, až kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Misky vyberte z vodného kúpeľa a po častiach za stáleho miešania pridajte oba druhy múky.
Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 2 hodiny.
Pripravte si cukrový sirup. Do kovovej misy nalejte 250 g cukru, podlejte vodou a za stáleho miešania povarte 10 minút. Nádobu odstavte z ohňa. Buď opatrný! Horúci sirup spôsobuje ťažké popáleniny.
Vypustite olej z perníkovej dosky. Vychladnuté cesto vyvaľkajte na vrstvu hrubú 7 milimetrov, položte na perníkovú dosku a silným zatlačením na ňu vytlačte vzor. Džem natrieme na rovnomernú vrstvu, zakryjeme ho druhou vrstvou cesta. Polotovar zrolujeme valčekom, odstránime zvyšky cesta. Uistite sa, že sú všetky okraje pevne utesnené.
Hotový perník jemne položte na vymastený plech. Rovnakým spôsobom formujte zvyšok výrobkov.
Rúru predhrejeme na 225 ° C, perník pečieme 7-8 minút. Potom teplotu znížime na 175 ° C a pokračujeme v pečení 25 minút.
Keď sú pečivo hotové, vyberte ich z rúry a dajte na mriežku. To pomôže udržať spodok koláča suchý. Perníčky zalejte horúcim sirupom, počkajte, kým úplne nevychladnú.
Obzvlášť chutné sú perníky so studeným mliekom.
Recept číslo 3
Ak rúra na pečenie nie je k dispozícii, ale chcete si pripraviť tulský perník a potešiť svoju rodinu, môžete použiť pomalý sporák. Pečivo v ňom nebude zodpovedať tradičnému vzhľadu, ale charakteristická chuť a aróma zostanú.
Zloženie:
- 3 lyžice med
- 2 vajcia
- 120 g cukru
- 100 g masla
- 260 g pšeničnej múky
- 1 lyžička sóda
- 0,5 lyžičky škorica
- Džem alebo lekvár na plnenie
Začiatok prípravy cesta na Tula perník pečený v multivarke je tradičný. V žiaruvzdornej miske zmiešame všetky prísady okrem múky. Misky s hmotou vložíme do vodného kúpeľa a za občasného miešania varíme, kým hmota nezačne peniť. Misky so zohriatou hmotou vyberte z vodného kúpeľa, pridajte preosiatu múku, vypracujte cesto.
Namažte misku multivarku, vložte do nej cesto, vyrovnajte. Pečte perník v režime „Pečenie“asi 1 hodinu.
Hotový perník dajte na rovný podnos, rozkrojený na dve časti. Spodnú časť vymastíme džemom alebo džemom, prikryjeme vrchnou časťou. Výrobok posypte polevou alebo posypte polevovým cukrom a môžete piť čaj s voňavým jemným pečivom.
Ako môžete maľovať perník?
Pomocou polevy upečte perníčky, sviatočné ozdoby alebo nápisy. Na jeho prípravu si vezmite čisté a suché jedlo, ručnú alebo elektrickú metličku. Oddeľte bielok od žĺtka. Vložte bielkovinu do misy a pomaly ju šľahajte, kým sa po celej ploche neobjavia malé bublinky. Majte na pamäti, že studený bielok pracuje lepšie a že riad a metla by nemali obsahovať zvyšky jedlého tuku. Keď sa objavia bubliny, pridajte do budúcej polevy práškový cukor. Čím jemnejší je práškový cukor, tým rovnomernejšia bude poleva. Na polevu z bielkoviny jedného vajíčka je zvyčajne potrebných asi 200 g práškového cukru. Presné množstvo závisí od požadovanej konzistencie. Na nepretržité plnenie povrchu perníka potrebujete glazúru konzistencie hustej kyslej smotany. Ak sa chystáte vytvoriť nápis, bite polevu, kým sa neobjavia silné vrcholy. Nápisy by sa mali robiť pomocou cukrárskeho vrecka s veľmi tenkou tryskou. Použitie potravinárskych farbív otvára obrovské príležitosti na vytvorenie farebnej palety glazúry a zdobenie perníkov.
Malé tajomstvá veľkého perníka
Všetky výrobky z cesta by mali mať izbovú teplotu.
Cesto by malo vyzerať ako dobre roztlačená plastelína. Veľké množstvo múky spôsobí, že cesto nebude elastické a hotový perník uschne.
Pod ovocný džem môžete dať trochu škrobu. Zabráni sa tak rozšíreniu náplne.
Počas pečenia perník veľmi stúpa. Ak urobíte malý výkres na polotovare na dekoráciu, potom sa počas varenia rozmazne. Ak chcete ozdobiť Tula perník, vyrežte z cesta ploché figúrky a položte ich na výrobok.
Namiesto ovocného džemu môžete použiť marmeládu nakrájanú na kúsky.
Aby ste obohatili chuť perníka, môžete do cesta okrem tradičného korenia pridať aj sušené ovocie a kandizované ovocie, kardamón, šafran, klinčeky, červenú papriku.
