Bravčový stojan je ideálny pre kulinárske experimenty. Môže byť napríklad plnený aromatickými bylinkami a jablkami a pečený v rúre - pre veľkú spoločnosť získate elegantné jedlo.
Je to nevyhnutné
- - bravčový stojan s 5 rebrami (asi 2 kg).
- Na plnenie:
- - lyžicu olivového oleja;
- - 2 malé jablká;
- - 1 stonka zeleru;
- - polovica strednej cibule;
- - pol čajovej lyžičky morskej soli;
- - Mleté čierne korenie;
- - strúčik cesnaku;
- - 75 gr. strúhanka;
- - jednu lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, rozmarínu a šalvie;
- - kôra z polovice citróna;
- Na trenie:
- - jednu lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, rozmarínu a šalvie;
- - kôra z polovice citróna;
- - strúčik cesnaku.
- Pre vývar:
- - 200 ml kuracieho vývaru;
- - 200 ml jablčného muštu;
- - 100 ml bieleho vína;
- - lyžicu olivového oleja.
Inštrukcie
Krok 1
Začíname prípravou plnky k mäsu. V hrnci zohrejte olivový olej, vložte jablká, cibuľu a zeler nakrájané na malé kúsky, soľ a korenie. Dusíme za občasného miešania 6 - 7 minút, aby zelenina a jablká zmäkli. Pridáme pretlačený cesnak a minútku dusíme. Kastról odstavíme z ohňa, pridáme strúhanku, bylinky a citrónovú kôru. Premiešame a necháme plnku vychladnúť.
Krok 2
Poďme na mäso. Námestie rozkrojíme tak, aby sa mäso „rozložilo“. Soľ a korenie.
Krok 3
Na mäso natrieme plnku a preložíme ju.
Krok 4
Zviažeme špagátom a podlejeme zmesou nasekaných byliniek, cesnaku a citrónovej kôry.
Krok 5
Nalejte vývarové ingrediencie do hrnca a priveďte ich do varu.
Krok 6
Rúru predhrejeme na 200C. Plech prikryjeme alobalom a dáme na spodok mriežky. Vložte mäso na mriežku a pečte 20 minút. Potom ho zalejte tretinou vývaru a na vrchu ho zakryte alobalom. Znížime teplotu na 175C a mäso pečieme 90 minút. Počas tejto doby ho ešte dvakrát zalejeme vývarom. Pred podávaním necháme uvarené mäso stáť 10 minút mimo rúry.
