Tradičný ukrajinský boršč je najväčším tajomstvom skutočnej ženy v domácnosti, ktorá má určite niekoľko vlastností, ktoré odlišujú jej jedlo od všetkých ostatných. Jedinečný, bohatý, chutný a horúci - tento boršč sa stane ozdobou každej večere.
Čo je potrebné
Cudzinci nazývajú červený boršč nedôverčivo „vareným šalátom“, ale čoskoro sa doň dostanú neskutočné chuťové zvláštnosti a prosia o recept. Niekto varí boršč s rybami, niekto s kyslou kapustou, niekto s hubami. Ale najdôležitejšou a hlavnou ingredienciou, ktorá ju odlišuje od iných polievok, je repa. Mimochodom, kapustová polievka by sa nikdy nemala volať zelený boršč, nie je to pravda. Tento názov je prípustný iba pre tradičný červený boršč, ktorý bude vyžadovať:
-0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti (možno nahradiť rovnakým množstvom chudého bravčového mäsa);
-50 g masti;
-0, 3 kg čerstvej repy (asi 3-4 kusy);
-3 veľké zemiaky;
-1 cibuľa (najlepšie červená);
-1 mrkva;
-0,2 kg bielej kapusty (to je asi 1,5 šálky nasekanej);
-2 lyžice jemnej paradajkovej pasty;
-6 čiernych korení;
-4 litre filtrovanej alebo prevarenej vody;
-pár bobkových listov;
-slnečnicový olej na vyprážanie;
-1 strúčik cesnaku;
-1 polievková lyžica. lyžica cukru bez šmýkačky;
-2 lyžice. l. ocot (šesť percent);
- soľ, korenie, kôpor, petržlen - „od oka“.
Ako variť
Na začiatok umyté mäso na kosti (neplazí sa po kosti, rýchlejšie sa varí), dáme ho zovrieť do vody na hodinu a pol. Keď sa začne vytvárať pena, musí sa odstrániť a znížiť teplotu. Do hrnca pridajte korenie, bobkové listy a soľ.
Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, môžete urobiť zeleninu. Cviklu nastrúhame, nakrájame na kapustu, zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky obvyklej veľkosti. Po hodine a pol musí byť mäso odstránené z vody, opatrne preceďte vývar z možných úlomkov kostí.
Oddeľte hlavnú kosť od dužiny a hovädzie mäso nakrájajte na kúsky. Potom ho pošlite späť, aby sa uvaril vo vývare, tam pridajte zemiaky.
Teraz môžete na slnečnicovom oleji osmažiť cibuľu a mrkvu do zlatohneda, potom na tú istú hlbokú panvicu pridať cviklu, ocot, cukor a trochu viac soli (tretinu čajovej lyžičky). Túto zmes necháme prikryté dusiť ďalších 5 minút. Potom musíte do nej pridať paradajkovú pastu a smažiť niekoľko minút bez veka, za stáleho miešania po týchto manipuláciách poslať obsah panvice do panvice. Teraz tam môžete pridať kapustu a nechať 10 minút pod pokrievkou na miernom ohni.
Medzitým sa dajú urobiť škvarky. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme ju. Kto nemá rád škvarky, môže tento bod varenia vynechať. Vyprážanú slaninu vyberte z panvice, oddeľte ju od rozpusteného tuku, trochu ju osušte a pošlite ju na panvicu s ostatnými ingredienciami ďalších 5-7 minút.
Teraz môžete oheň vypnúť. Cesnak pretlačte alebo nasekajte priamo do hrnca. Boršč sa musí podávať horúci, s lyžicou kyslej smotany a ozdobený bylinkami. K tomu sú ideálne koblihy alebo čierny čerstvý chlieb.
