Paradajky sú veľmi bohaté na organické kyseliny, vitamíny B, K, C, železo, fluorid a ďalšie stopové prvky. Okrem toho sa v rajčiakoch po tepelnom spracovaní zdvojnásobuje obsah lykopénu, najsilnejšieho antioxidantu a onkoprotektora.
Paradajky plnené tvarohom
Malé paradajky (15 ks) umyte a nakrájajte krížom krážom, potom jadro opatrne vyberte a vytvorte pohár v tvare tulipánu.
100 g tvarohu vyšľaháme s kyslou smotanou alebo mliekom, aby vznikla viskózna hustá hmota. Dochutíme soľou, pridáme prelisovaný cesnak, paradajkovú dužinu a nasekané bylinky. Všetko dobre premiešajte a naplňte nakrájané paradajky.
Pečené paradajky so šampiňónmi
Paradajky (10 ks) umyte, vrch odrežte a lyžicou jemne odstráňte dužinu. Nakrájajte nadrobno a na miernom ohni pod pokrievkou osmažte 2 cibule, pridajte nadrobno nakrájané šampiňóny (500 g), nasekanú dužinu nakrájanú z paradajok, nasekaný petržlen, prelisovaný cesnak a duste domäkka. Podľa chuti dosolíme a pridáme cukor.
Naplňte paradajky hubovou plnkou, posypte strúhaným syrom zmiešaným s rozdrobenou strúhankou, pokvapkajte rozpusteným maslom a dajte piecť do rúry. Hotové paradajky podávame s kyslou smotanou.
Paradajkové suflé
0,5 kg paradajok zalejte vriacou vodou a ošúpte, potom najemno nakrájajte a duste na miernom ohni pod pokrievkou vo vlastnej šťave, kým nezhustnú.
Na masle zľahka orestujte lyžičku múky, zmiešajte ju so 100 g horúceho mlieka a za stáleho miešania dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky, a za stáleho miešania povarte 10-15 minút na veľmi malom ohni. Dochutíme soľou.
Udusené paradajky rozšľahajte mixérom, pridajte 50 g masla, 50 g strúhaného syra, 4 surové žĺtky, podľa chuti soľ a cukor a dobre premiešajte. Bielka zvlášť vyšľaháme, kým sa z šľahača neodlepia a pridáme k paradajkovej paste. Jemne premiešajte, zhora nadol, aby bielkoviny neopadávali.
Panvicu vymastíme tukom, vložíme vrstvu paradajkovej hmoty, potom vrstvu uvarených cestovín (100 g) a opäť vrstvu paradajkovej hmoty. Vrch uhladíme, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.
