Makrónky sú francúzskym dezertom, ktorý nájdete všade v Taliansku. Makaróny prišli do Ruska pomerne nedávno. Sú ideálne na akýkoľvek slávnostný stôl a môžu byť prezentované ako darček. Hlavná vec je poznať dobrý recept na makaróny, aby sa ukázali ako ľahké, chutné a vzdušné.
Je to nevyhnutné
- - 150 g mandľovej múky;
- - 100 g vaječného bielka;
- - 150 g krupicového cukru;
- - 50 g vody;
- - 150 g cukru;
- - farbivo;
- - mixér;
- - kulinársky teplomer;
- - silikónový šablóna na formovanie alebo pergamen;
- - cukrárske vrecko.
Inštrukcie
Krok 1
Zvláštnosťou pri príprave makarónov je absencia prísad „od oka“. Všetko by malo byť presné. Akákoľvek odchýlka od noriem môže viesť k neúspešnému výsledku.
Krok 2
Odstráňte všetky prísady. Vajíčko by sa malo zohriať na izbovú teplotu.
Krok 3
Mandľovú múku najskôr preosejeme cez sitko. Nedovoľte, aby sa do cesta dostali veľké častice. V opačnom prípade bude cesto nerovnomerné. Cukrový cukor preosejeme vedľa múky. Dobre premiešajte a výslednú zmes znova preosejte cez jemné sitko.
Krok 4
Teraz musíte získať bielkoviny. Ak máte špeciálne zariadenie na oddeľovanie žĺtkov od bielkov, môžete ho použiť. Ak také zariadenie neexistuje, môžete použiť dané prostriedky. Musíte prijať presne 100 g bielkovín. Keď získate správne množstvo, vaječný bielok dočasne odložte do samostatného hrnca.
Krok 5
Zmiešajte 50 g čistej vody a 150 g cukru. Výsledný sirup odstavte.
Krok 6
Pripravte si šablónovú formu. Teraz nájdete v predaji špeciálnu silikónovú formu pre makaróny. Ak nemáte, potom môžete nakresliť kruhy bežnou ceruzkou na pergamenový papier.
Krok 7
Oddeľte 50 g bielkovín v samostatnom kastróle a začnite šľahať. Na sporák súčasne položte predtým zmiešaný cukrový sirup. Ak chcete farebné makrónky, pridajte farbivo. Nezabudnite sledovať teplotu sirupu. Keď dosiahne 95 ° C, začnite šľahať sneh z bielkov, kým maximálna rýchlosť mixéra nedosiahne bielu farbu. Keď teplomer ukazuje 110 ° C, pomaly nalejte horúci sirup do bielka.
Krok 8
Po vyšľahaní zmesi počkajte, kým vychladne na teplotu 45 ° C pri izbovej teplote. Až po zaistení optimálnej teploty nalejte do zmesi zvyšných 50 g bielkovín.
Krok 9
Pridajte predtým preosiatu zmes mandľovej múky / práškového cukru do rozšľahaného bielka a miešajte silikónovou stierkou. Cesto by malo byť hladké, jemné a ľahké. Pri zdvíhaní silikónovej stierky by z nej malo cesto začať hladko tiecť.
Krok 10
Naplňte cesto cukrárskym vreckom a začnite ním plniť predtým pripravené šablóny. Potom, čo budúce makrónky vyložíte na plech, nechajte ich 20 - 30 minút odpočívať. Počas tejto doby predhrejte rúru na 140 ° C.
Krok 11
Makrónky sa pečú na strednej úrovni 15 minút. Do 5 minút uvidíte, ako sa zdvihli, a dole sa objavila akási „sukňa“. Ak spozorujete, že rúra nerovnomerne vysuší makaróny, stačí pekáč otočiť na druhú stranu. Počas procesu varenia nemeňte teplotu v rúre. Makrónky sú pripravené, keď ich možno ľahko vyzdvihnúť nožom. A nebudú praskať, lámať sa alebo meniť svoj vzhľad.
Krok 12
Kým sa macarons ochladzujú, pripravte si krém, ktorý sa bude rozmazávať. Môžete použiť akýkoľvek druh krému, kondenzovaného mlieka, džemu alebo dokonca džemu. Stačí ním natrieť jednu polovicu makrónky na plochú stranu a spojiť s druhou polovicou.
