Makaróny alebo makaróny sú obľúbeným francúzskym mandľovým koláčom po celom svete. Základ pre ňu tvoria mandle zomleté na prášok, zmiešané s bielkami a cukrom. Okrúhle sochory sa potom lepia dohromady vo dvojici pomocou výplne (ganache). Ako náplň môžete použiť citrónový, orechový, bobuľový alebo čokoládový krém.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 45 g mandľovej múky (mandle, veľmi jemne mleté);
- - 75 g krupicového cukru;
- - 10 g cukru;
- - 1 vaječný bielok.
- Pre ganache:
- - 70 g bielej čokolády;
- - 20 g kondenzovaného mlieka.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte vajíčko z chladničky a nechajte ho chvíľu v interiéri - malo by mať izbovú teplotu. Škrupiny poriadne umyte a potom opatrne oddeľte bielu od žĺtka. Bielky vložte do čistej, suchej misy a metličkou šľahajte mixérom alebo mixérom, kým sa nevytvorí pena.
Krok 2
Pridáme kryštálový cukor a ďalej šľaháme, kým sa nevytvorí pevná hmota (nazývaná tvrdé vrcholy). Ak sa rozhodnete pridať do cesta farbivo, musíte ho v tejto fáze pridať a potom šľahať, kým sa nedosiahne hmota jednotnej farby.
Krok 3
Spojte mandľovú múku a krupicový cukor a potom ich prepasírujte cez jemné sitko. Tretinu mandľovej zmesi pridajte do proteínovej peny, jemne premiešajte. Teraz pridajte polovicu zvyšnej mandľovej hmoty. Zamiešajte a pridajte zvyšok. Jemne premiešame.
Krok 4
Plech na pečenie zakryte pergamenovým papierom. Cukrárske vrecko naplníme mandľovým cestom a okrúhle kúsky, ktoré majú priemer asi 5 cm, vyložíme na papier na pečenie. Nedávajte ich k sebe, nechajte trochu odstup, aby sa koláče počas pečenia nezlepili. Teraz nechajte základy na plechu pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Povrch koláčov by mal byť veterný a pokrytý filmom.
Krok 5
Plech s makarónmi vložíme do rúry predhriatej na 140 ° C a koláčiky pečieme 10-12 minút. Ak sa vaša rúra nepečie rovnomerne, potom po 5 - 6 minútach budete musieť plech odstrániť a potom ho otočiť o 180 °. Hotové mandľové základy vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť v miestnosti pri izbovej teplote. Zatiaľ ho nevyberajte z papiera.
Krok 6
Pripravte si ganache vložením nalámanej bielej čokolády do hrnca, vložte ju do hrnca s pomaly vriacou vodou a roztopte. Môžete to urobiť jednoduchšie a čokoládu rozpustiť v mikrovlnnej rúre tak, že ju zohrejete v šálke. Potom dobre premiešajte s kondenzovaným mliekom. Na makrónky natrieme čokoládový krém a lepíme vo dvojiciach.
