Kuchárski odborníci nemôžu jednoznačne odpovedať na otázku potreby namáčania ryže. Niektorí ju varia ihneď po opláchnutí pod tečúcou vodou, iní cereálie namočia, aby boli jemnejšie a drobivejšie.
Jedna z najchutnejších obilnín je známa na všetkých kontinentoch a je kombinovaná vo svojich vlastnostiach s takmer všetkými výrobkami. Existuje veľa odrôd a druhov ryže. Preto, aby sa jedlo ukázalo čo najchutnejšie, je potrebné starostlivo pristúpiť k procesu výberu druhu ryže.
Klasifikácie ryže
Bez ohľadu na to, koľko druhov, odrôd a poľnohospodárskych odrôd ryže existuje, bol pre pohodlie zavedený špeciálny klasifikátor. Na základe všeobecných pravidiel sa obilniny delia podľa nasledujúcich kritérií: druh zrna, jeho farba a spôsob spracovania.
Odrody ryže podľa druhu zrna
- Long-grain
- Stredné zrno
- Kruglozerny
Spracovanie zrna
- Hnedá alebo neleštená
- Biela (brúsená)
- Dusená
Farba ryže môže byť akákoľvek od čiernej po bielu. Rozdiel je iba v popularite a dostupnosti. Podľa tohto klasifikátora medzi obilniny patria: basmati, arborio, jazmín, valencia, devzira atď.
Použitie ryže pri varení
V závislosti od pokrmu, ktorý je potrebné pripraviť, sa vyberie aj druh obilnín. Každá odroda má svoje vlastné vlastnosti, ktoré môžu pokrm buď pokaziť, urobiť z neho neupravenú lepkavú kašu, alebo ho dotiahnuť do dokonalosti.
Pri príprave jedla existuje niekoľko pravidiel, ktoré sú potrebné na vytvorenie kvalitnej a chutnej pochúťky. Ale každý kuchár alebo kulinársky špecialista má svoj vlastný prístup, empiricky získané spôsoby, ako recept vylepšiť.
Jednou z takýchto inovácií je poradenstvo v oblasti máčania ryže na výrobu pilafu. Skúsení kuchári nemôžu dať jedinú odpoveď na otázku: stojí za to variť obilniny ihneď po umytí, alebo stojí za to ich namočiť. Ale ak sú odborníci schopní, pri dodržaní všetkých jemností, skončiť s chutným a drobivým jedlom, potom doma mnoho ľudí urobí množstvo chýb.
Ryžové krúpy obsahujú veľké množstvo škrobu. Po uvarení vynikne a zmení sa na pastu, ktorá zlepuje zrná. Aby sa tomu zabránilo, bolo vynájdené pravidlo namáčania ryže.
Je lepšie to robiť horúcou vodou (ale nie vriacou vodou), takže sa uvoľní viac škrobu, ktorý okamžite vystúpi na povrch, čo vám umožní rýchlo a pohodlne ho zmyť zo zŕn.
Metódy varenia pilafa
Pilaf je možné variť pomocou obyčajnej hlbokej panvice, rýchlovarnej kanvice, hrnca (pri absencii vhodnejšieho náradia) alebo si vziať kotol. Predajne ponúkajú širokú škálu produktov, ktoré zjednodušujú postup prípravy a šetria čas. Medzi ne patrí multivar a dvojitý kotol. V takom prípade stojí za to namočiť do takýchto zariadení ryžu na varenie pilafu, ak to vyžaduje recept.
